Pasta Special: Bolognese

Nov 17, 2009 von Guenter Mueller

 

Titel: Pasta Special: Bolognese
Kategorien: Aufbau, Sauce, Nudel
Menge: 1 Rezept

======================== SCHWIERIGKEITSGRAD ========================
– leicht

========================= ZUBEREITUNGSZEIT =========================
– 1 Stunde

============================ ZUTATEN FÜR ============================
– 2 Liter
– 8-10 Portionen
Olivenöl zum Anbraten
700 Gramm Rinderhackfleisch
100 Gramm Zwiebel
100 Gramm Karotte
50 Gramm Staudensellerie
15 Gramm Knoblauch
1 Essl. Tomatenmark
2 Dosen Geschälte Tomaten (je 440 g)
1 Kräutersträußchen
Thymian
Kosmarin
Lorbeer und
Petersilie
3-5 Gramm Peperoncini
Pfeffer & Salz aus der Mühle
800 Gramm Frische Tomaten; blanchiert und gehäutet
Evtl. etwas Zucker

============================== QUELLE ==============================
– Erfasst *RK* 12.05.2006 von
– Karl-Heinz Boller

Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Hackfleisch portionsweise
scharf anbraten. Währenddessen das Gemüse und den Knoblauch fein
würfeln. Das Fleisch aus dem Topf heben und das Gemüse darin bei
mittlerer Temperatur anschwitzen. Fleisch zurück in den Topf geben,
Tomatenmark zufügen und etwa 2 Minuten rösten. Geschälte Tomaten aus
der Dose, Kräutersträußchen und Peperoncini zufügen. Mit Salz und
Pfeffer würzen und 30 Minuten unter gelegentlichem Umrühren leise
köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die frischen Tomaten klein schneiden, dann
ebenfalls hinzufügen und das Ganze weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer und eventuell Zucker abschmecken. Um die Bolognese
für mehrere Wochen haltbar zu machen, füllt man sie in sterilisierte
Weckgläser (mit kochendem Wasser ausgespült) und schließt die Deckel
mit Klammern. Die Gläser werden nebeneinander, ohne dass sie sich
berühren, in einen großen Topf gestellt. Man gießt bis zur Hälfte
Wasser an, bringt dieses zum Kochen und erhitzt die Gläser 30
Minuten darin. Dann wird der Topf vom Feuer genommen, und die Gläser
und das Wasser kühlen im Topf aus. Sind die Gläser erkaltet,
entfernt man die Klammern von den Deckeln. Durch den entstandenen
Unterdruck bleiben die Deckel haften. Ungeöffnet mehrere Monate
haltbar. Die Bolognese serviert man zu Spaghetti – mit einem
großzügigen Stich Butter in der Mitte und reichlich frisch
geriebenem Parmesan dazu.

WEINTIPP

2004 Sangiovese di Romagna Drei Don, Tenuta La Palazza, Emiglia-
Romagna.

=====