Titel: Pasta Special: Basilikum-Petersilien-Pesto
Kategorien: Aufbau, Sauce, Nudel
Menge: 1 Rezept
======================== SCHWIERIGKEITSGRAD ========================
– Leicht
========================= ZUBEREITUNGSZEIT =========================
– 20 Minuten
============================ ZUTATEN FÜR ============================
– 400 ml (4 Portionen)
80 Gramm Pinienkerne
100 Gramm Basilikumblätter
50 Gramm Petersilienblätter
100 Gramm Pecorino
125 ml Olivenöl
Pfeffer & Salz aus der Mühle
Olivenöl zum Abdecken
============================== QUELLE ==============================
– Erfasst *RK* 12.05.2006 von
– Karl-Heinz Boller
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei niedriger Temperatur
langsam goldbraun rösten. Basilikum und Petersilie waschen und
sorgfältig trockenschleudern. Blätter grob hacken. Pecorino in
Würfel schneiden. Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer
feinen Paste pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Pesto in ein
Schraubglas füllen, die Oberfläche glatt streichen und mit Olivenöl
abdecken. Im Kühlschrank hält sich das Pesto mehrere Wochen. Sobald
etwas aus dem Glas entnommen wird, den Rand sorgfältig mit einem
sauberen Tuch abwischen und das Pesto wieder gut mit Olivenöl
abdecken.
Genoveser Pesto wird traditionell mit Kartoffeln und grünen Bohnen
serviert: Pro Person zwei kleine Kartoffeln vorkochen, pellen und in
Scheiben schneiden. Mit je einer Hand voll blanchierter Bohnen zum
Ende der Kochzeit zu den Nudeln ins Wasser geben, dann mitsamt den
Nudeln abgießen und alles vorsichtig mit dem Knoblauch-Olivenöl und
dem Pesto vermengen.
SERVIERTIPP
In einem Topf etwas Olivenöl erwärmen und darin eine in dünne
Scheiben geschnittene Knoblauchzehe anschwitzen. Gekochte Nudeln mit
etwas Nudelwasser zu dem Olivenöl geben und rühren. Pesto mit den
Nudeln mischen.
WEINTIPP
Ein mineralischer Weißer aus Südtirol wie der 2004er Sauvignon blanc
Kirchleiten vom Weingut Tiefenbrunner passt zur kräftigen Pestosauce.
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