Titel: Pasta Special: Bandnudeln Mit Kalbsbries und Artischocken
Kategorien: Nudel, Kalb, Bries, Artischocke
Menge: 1 Rezept
======================== SCHWIERIGKEITSGRAD ========================
– mittelschwer
========================= ZUBEREITUNGSZEIT =========================
– 50 Minuten plus Wässerungszeit
============================ ZUTATEN FÜR ============================
– 4 Personen
========================== KALBSBRIES UND ==========================
– COURT-BOUILLON
600 Gramm Kalbsbries
3 Essl. ; Salz
3 Essl. Olivenöl
200 ml Weißwein
100 Gramm Zwiebel; geschält und in Scheiben geschnitten
50 Gramm Porree; geputzt und in Ringe geschnitten, nur
– das Weiße
100 Gramm Karotte; geschält und in Scheiben geschnitten
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
1/2 Teel. ; Salz
====================== ARTISCHOCKEN UND NUDELN ======================
8 Artischocken (z. B. “Nizza”)
1/4 Zitrone; Saft davon
; Salz
400 Gramm Bandnudeln
============================== JEWEILS ==============================
1 Geschälte Knoblauchzehe und
Schalotte
100 ml Weißwein
1/4 Ltr. Briesfond; aus der Court-Bouillon, s. o
2 Essl. Butter
2 Thymianzweigen; Blättchen davon
Pfeffer aus der Mühle
============================== QUELLE ==============================
– Erfasst *RK* 12.05.2006 von
– Karl-Heinz Boller
Kalbsbries sorgfältig von Häuten befreien (es bleiben etwa 400-450
g) und in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser und Salz
mindestens 30 Minuten, am besten aber über Nacht, wässern.
Für die Court-Bouillon alle Zutaten in einen Topf geben, 600 ml
Wasser angießen und zum Kochen bringen. 10 Minuten köcheln lassen,
Bries abspülen und in die Bouillon geben. Aufkochen und vom Feuer
ziehen. Das Bries in der Bouillon auskühlen lassen, dann in etwa 4
cm große Röschen teilen.
Während die Nudeln kochen (s. u.), in einer Pfanne Olivenöl erhitzen,
Briesröschen darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Aus der
Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Artischocken von den äußeren Blättern befreien, Stiele schälen und
Blattspitzen abschneiden. Artischocken vierteln und das “Heu”
entfernen. Artischocken sofort in eine Schüssel mit Wasser und
Zitronensaft geben, damit sie sich nicht dunkel verfärben. In einem
Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln kochen.
Artischockenviertel trockentupfen und in der Pfanne anbraten, in der
zuvor die Briesröschen gebraten wurden (s. o.). Knoblauch und
Schalotte in dünne Scheiben bzw. Ringe schneiden und nach etwa 5
Minuten zufügen. Kurz mit anbraten, dann mit Weißwein ablöschen.
Briesfond zufügen und die Artischocken etwa 5-10 Minuten weich
dünsten. Die Flüssigkeit reduzieren lassen. Wenn die Artischocken
gar sind und der Fond kräftig eingekocht ist, Butter,
Thymianblättchen und Bries zufügen und alles aufkochen.
Die gekochten Nudeln abgießen und mit dem Bries und den Artischocken
mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
WEINTIPP
Zu den zarten Aromen des Bries und der Artischocken passt die
elegante Hochheimer Hölle Riesling Spätlese trocken 2004 vom Weingut
Franz Künstler, Hochheim, Rheingau.
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