Titel: Pasta Special: Austern-Tagliatelle mit Kaviar
Kategorien: Nudel, Muschel
Menge: 1 Rezept
======================== SCHWIERIGKEITSGRAD ========================
– leicht
========================= ZUBEREITUNGSZEIT =========================
– 30 Minuten
============================ ZUTATEN FÜR ============================
4 Personen
1/4 Ltr. Fischfond
5 Gramm Ingwer; geschält und in Scheiben geschnitten
4 Austern
150 Gramm Butter; in Würfel geschnitten
2-3 Essl. Champagner
Zucker
80 Gramm Tagliatelle
2 Teel. Kaviar
============================== QUELLE ==============================
– Erfasst *RK* 12.05.2006 von
– Karl-Heinz Boller
Fischfond im kleinen Topf auf die Hälfte reduzieren. Ingwer in die
kochend heiße Flüssigkeit geben, Topf abdecken und vom Feuer nehmen.
10 Minuten ziehen lassen. Austern öffnen, auslösen und mit dem
Austernwasser in eine Schüssel geben. Schalen reinigen und beiseite
stellen. Fischfond passieren, erhitzen und die Butterwürfel mit
einem Pürierstab unterrühren. Dann die Austern mitsamt dem
Austernwasser zufügen und alles pürieren. Die Sauce erneut passieren.
Evtl. behutsam mit Zucker abschmecken. Tagliatelle in kochendem
Salzwasser al dente kochen und abgießen. Die Austernsauce erhitzen,
jedoch nicht zum Kochen bringen, Champagner zufügen und mit dem
Pürierstab aufschäumen.
ANRICHTEN: Tagliatelle in den Austernschalen anrichten, mit der
Sauce überziehen. Auf jede Auster einen halben Teelöffel Kaviar
setzen und sofort servieren.
WEINTIPP: Zu dieser leichten Kreation mit Champagnersauce passt ein
Champagne de Sousa “Tradition” brut, De Sousa & Fils, Champagne.
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