Pasta Sotto

Nov 17, 2009 von Guenter Mueller

 

Titel: Pasta Sotto
Kategorien: Teigware, Nudel
Menge: 4 Portionen

50 Gramm Schalotten; fein gewuerfelt
2 Knoblauchzehen
– fein gewuerfelt
4 Stiele Glatte Petersilie
– Blaetter grob gehackt
1/2 Bund Schnittlauch; in feine
– Roellchen geschnitten
12 Kirschtomaten; halbiert
2 Essl. Olivenoel
Salz
Pfeffer
250 Gramm Kleine Muschel-Nudeln
50 ml Weisswein
600 ml Gefluegelfond
30 Gramm Weiche Butter
50 Gramm Parmesan; gerieben

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– Johann Lafer im WEB/TV
– Vermittelt von R.Gagnaux

Olivenoel in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin
glasig anduensten. Die Nudeln zugeben, kurz anduensten und mit
Weisswein abloeschen. Unter Ruehren fast voellig von den Nudeln
aufnehmen lassen. Dann 1/3 des heissen Fonds angiessen und unter
Ruehren fast voellig von den Nudeln aufnehmen lassen. Diesen Vorgang
noch zweimal wiederholen, bis der Fond verbraucht ist. Dabei immer
wieder ruehren, damit die Nudeln nicht ansetzen. Garzeit zehn bis
zwoelf Minuten.

Nudeln mit Salz und Pfeffer wuerzen, Butter und Parmesan
unterruehren. Kraeuter und Kirschtomaten zugeben, vorsichtig
unterheben. Sofort servieren.

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