Titel: Pasta selbst gemacht Grundrezept und Tipps
Kategorien: Grundrezept, Nudel, Ei, Mehl
Menge: 4 Portionen
1 Ei (KL L)
9 Eigelb (Kl. L)
1 Essl. Olivenöl
1/2 Teel. ; Salz
300 Gramm Mehl
============================== QUELLE ==============================
essen&trinken
FEBRUAR 2oo6
– Erfasst *RK* 02.02.2006 von
– Karl-Heinz Boller
1 Ei und 9 Eigelb mit 1 El Olivenöl und 1/2 Tl Salz verrühren. 3oo g
Mehl in eine Küchenmaschine mit Schneidmesser geben. Deckel
aufsetzen und die Maschine einschalten. Ei-Mischung zugießen und die
Maschine laufenlassen, bis sich eine Teigkugel bildet, dann 5
Minuten rotieren lassen.
In Folie wickeln und 1 Stunde kalt stellen. Teig vierteln. 3 Stücke
zudecken, das 4. zum flachen Rechteck formen. 7-mal durch die glatte
Walze der Nudelmaschine drehen (Stufe 1-7).
Den Teig in Stücke von 3o cm Länge schneiden, die Seiten begradigen
und durch die gewünschte Nudelwalze drehen.
Wie viel Nudeln? Wenn Sie Nudeln als Vorspeise servieren, rechnen
Sie pro Portion 9o g trockene oder 1oo g frische Pasta. Servieren
Sie sie als Hauptgericht, erhöhen Sie die Menge auf 1oo-12o g
trockene oder 12o-15o g frische Nudeln.
In viel Wasser! Kochen Sie die Nudeln immer in einem möglichst
breiten, großen Topf, schließlich verdreifachen sie ihr Volumen. Und
kochen Sie sie in reichlich Wasser: 1 l pro 1oo g Nudeln ist optimal.
Dem Wasser setzen Sie 1 Tl Salz pro Liter zu. Rühren Sie die Nudeln
während des Kochens mehrmals um, damit sie nicht aneinander kleben.
Garprobe: Geben Sie die Nudeln in sprudelnd kochendes Wasser, kochen
Sie sie im offenen Topf und machen Sie gegen Ende der Garzeit ab und
zu eine Garprobe, und denken Sie daran, dass heiße Nudeln immer noch
etwas nachgaren. Aber bitte nicht abschrecken: Dadurch verlieren sie
ihre Stärkehülle und nehmen die Sauce nicht mehr so gut auf.
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