Titel: Pasta-Salat mit Tomaten-Steinpilz-Sauce
Kategorien: Salate, Pasta, Innereien, Party, Italien
Menge: 6 Portionen
50 Gramm Getr. Steinpilze
350 ml Weisswein (trocken)
150 Gramm Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
150 ml Olivenoel
1 Dose Geschaelte Tomaten (800 g)
8 Essl. Zitronensaft (ca. 2
– Fruechte)
Salz, schwarzer Pfeffer adM
500 Gramm Haehnchenleber
300 Gramm Spaghettini
2 Bund Basilikum
3 Bund Glatte Petersilie
120 Gramm Pecorino, gerieben
============================== QUELLE ==============================
essen & trinken 7/94
erfasst: Petra
Hildebrandt
Am Vortag die Steinpilze so lange in 150 ml Wein einkochen, bis die
Fluessigkeit fast verdunstet ist. Abkuehlen lassen und fein hacken.
Zwiebeln fein wuerfeln, Knoblauch durchpressen und beides in 30 ml
Olivenoel anduensten. Steinpilze, restlichen Wein, geschaelte
Tomaten mit Saft und Zitronensaft dazugeben. Bei milder Hitze im
geschlossenen Topf so lange kochen lassen, bis die Tomaten
zerfallen: Das dauert etwa 30 Minuten. Kalt werden lassen. 100 ml
Olivenoel unterruehren, salzen und pfeffern.
Inzwischen die Haeute und Sehnen der Haehnchenleber abschneiden. Die
Leber in etwa 1 cm grosse Wuerfel schneiden und im restlichen
Olivenoel bei starker Hitze in einer grossen Pfanne oder
portionsweise rundherum 2 Minuten scharf anbraten und direkt in die
Tomatensauce geben. Ueber Nacht kalt stellen.
Am naechsten Tag die Spaghettini nach Packungsnaweisung kochen. In
einem Sieb abtropfen lassen und noch heiss mit der eiskalten
Tomatensauce mischen. Eventuell mit Salz und Pfeffer nachwuerzen.
Den Pasta-Salat bis zum Servieren and einem nicht zu kuehlen Ort gut
durchziehen lassen.
Kurz vorm Servieren einige Basilikumblaetter beiseite legen, die
anderen Kraeuter fein schneiden und unter den Salat mischen. Mit
Basilikum dekorieren und mit geriebenem Pecorino bestreuen.
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