Titel: Pasta Primavera
Kategorien: Nudel, Gemüse, Vegetarisch
Menge: 4-6 Personen
30 Gramm Getrocknete Morcheln
350 ml Warmes Wasser
225 Gramm Grüner Spargel; geputzt, in 2,5 cm lange Stücke
– geschnitten
125 Gramm Grüne Bohnen; geputzt und in 2,5 cm langen
– Stücken
3/4 Tasse TK-Erbsen
2 Teel. Knoblauch; fein gehackt
1/2 Teel. Getrocknete Chiliflocken
4 Essl. Olivenöl
500 Gramm Rispentomaten
1 Essl. Balsamessig
3 Essl. Wasser
500 Gramm Spaghettini
50 Gramm Butter
150 ml Sahne
1 Teel. Zitronenschale; abgerieben
60 Gramm Parmesan; frisch gerieben
1/4 Tasse Glatte Petersilie; gehackt
1/4 Tasse Basilikum; fein gehackt
45 Gramm Pinienkerne; leicht geröstet
=========================== ZUM GARNIEREN ===========================
Parmesan; frisch gehobelt
============================== QUELLE ==============================
leicht modifiziert nach
Gourmet
April 2003
– Erfasst *RK* 13.05.2003 von
– Petra Holzapfel
Die Gemüse vorbereiten: Die Morcheln in warmem Wasser mindestens 30
Minuten einweichen. Die Pilze aus der Flüssigkeit nehmen, ausdrücken.
Das Einweichwasser durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb geben
und auffangen. Die Pilze gründlich abspülen und ausdrücken, je nach
Größe halbieren oder vierteln.
Den Spargel und die Bohnen in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten
kochen, Die Erbsen zugeben und weitere 1-2 Minuten kochen, bis der
Spargel gerade gar ist. Das Gemüse mit einem Schaumlöffel
herausheben und in Eiswasser abschrecken, das Gemüsewasser zum
Kochen der Nudeln beiseite stellen. Die Gemüse in einem Sieb
abtropfen lassen.
Die Hälfe des Knoblauchs und der Chiliflocken in der Hälfte des Öls
in einer Pfanne bei Mittelhitze etwa 1 Minute anschwitzen. Die
Gemüse zugeben, salzen und pfeffern und etwa 2 Minuten garen. Den
Pfanneninhalt in eine Schüssel geben.
Die Tomaten (Petra: gehäutet) zur Hälfte halbieren, die andere
Hälfte vierteln. Restlichen Knoblauch mit restlichen Chiliflocken im
restlichen Öl andünsten. Die geviertelten Tomaten zugeben, salzen,
pfeffern und etwa 3 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren. Die
Tomatenhälften zugeben, den Essig und das Wasser zugeben und weitere
3-4 Minuten simmern lassen, bis die Sauce andickt und die Tomaten
weich sind. Tomaten warm halten.
Die Spaghettini kochen und das Gericht fertigstellen: Die al dente
gekochten Nudeln abgießen und sofort Butter, Sahne, Zitronenschale
und Morcheln in den leeren Kochtopf geben, etwa 2 Minuten köcheln
lassen. Den Käse und die Nudeln zugeben, dabei so viel vom
Morchelwasser zugeben, dass die Nudeln gut benetzt sind. Die grünen
Gemüse, Kräuter und Pinienkerne zugeben, salzen pfeffern und
vorsichtig durchmischen.
Die Tomaten auf die Nudeln geben und mit Parmesanspänen bestreut
servieren.
#AT Petra Holzapfel #D 13.05.2003 #NI ** #NO Gepostet von: Petra
Holzapfel #NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de
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