Titel: Pasta-Muscheln mit Sauce
Kategorien: Hauptspeise
Menge: 4 Portionen
100 Gramm Weizengrieß
200 Gramm Mehl
Lauwarmes Salzwasser
1 groß. Zwiebel, fein gehackt
2 Stangen Sellerie, fein
– gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Karotte, fein gehackt
2 Essl. Olivenöl
500 ml Passierte Tomaten
Salz und Pfeffer
450 Gramm Rauke, gewaschen, oder
– Spinat, gehackt
Frisch geriebener Pecorino
– zum Abschmecken
============================== QUELLE ==============================
2487-1
– Erfasst *RK* 21.06.2001 von
– Max Thiell ISBN 3-7701-
Vorsicht, braucht etwas Übung. Weizengrieß und Mehl vermischen und
zweimal auf den Tisch sieben, aufhäufen und eine Mulde in die Mitte
drücken. Ein wenig lauwarmes Wasser hineingießen und etwa 25 Minuten
kneten, mit einem feuchten Tuch zudecken. Zum Formen der Pasta
kleine Teigstücke abtrennen, den restlichen Teig wieder zudecken.
jedes Stück zu einer Rolle mit einerLänge von 30 bis 40 cm formen.
Sie sollte nicht dicker als 1 cm sein. Der Teig muß möglichst
schnell verarbeitet werden, damit er nicht austrocknet. Wenn die
Teigrolle die richtige Länge und Dicke hat, mit einem scharfen
Messer in Scheiben schneiden. Die Messerspitze in die Mitte der
Scheibe drücken und ein wenig drehen, bis eine leicht konkave Form
entsteht. Früher wurde die Pasta dabei über die Holzmaserung einer
rauhen Tischplatte gerollt,wodurch auf der Außenseite Rillen
entstanden. Die Pasta-Stücke sollten aussehen wie kleine Muscheln.
Wenn so der ganze Teig gerollt und geformt ist, die Cavatieddi offen
stehen und über Nacht trocknen lassen. Einmal wenden, damit auch die
Unterseite trocknet. Sobald die Muscheln vollkommen ausgetrocknet
sind, können sie in Wasser gekocht werden. Am nächsten Tag die
Zwiebel, den Sellerie, den Knoblauch und die Karotte im Öl anbraten,
bis die Zwiebel weich und glasig ist. Die Tomatensauce hineingeben
und umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, zudecken und ungefähr 30
Minuten schmoren lassen. Die Rauke in eine Kasserolle geben, mit
kaltem Wasser bedecken, eine Prise Salz hinzugeben und kurz kochen,
bis sie gar ist. Noch einmal die gleiche Menge Wasser zugeben, zum
Kochen bringen und die Pasta hineingeben. »AI dente« garen.
Die Pasta mit der Rauke abtropfen lassen, in eine vorgewärmte
Schüssel umfüllen, die Tomatensauce darübergeben, sorgfältig
vermischen, mit Pecorino bestreuen und servieren.
:Stichworte : Hauptspeise
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