Titel: Pasta mit süsssaurer Entensauce
Kategorien: Teigware, Sauce, Geflügel
Menge: 5 Personen
1 Ente; küchenfertig
– vorbereitet
Olivenöl
Meersalz
Schwarzer Pfeffer; frisch
– gemahlen
1 Orange; unbehandelt,
– geviertelt
600 Gramm Occhi die Lupo oder Rigatoni
2 Butter
1 groß. Handvoll Parmesan; frisch
– gerieben, plus etwas mehr
– zum Servieren
1 Bund Petersilie glatt; fein
– gehackt
1 Orange; unbehandelt, nur
– Saft und abgeriebene
– Schale
Rotweinessig
====================== FÜR DIE SÜSSSAURE SAUCE ======================
1 Rote Zwiebel
2 Möhren
2 Staudenselleriestangen
Olivenöl
6 Scheiben Pancetta oder
– Frühstücksspeck; fein
– gewürfelt
6 Rosmarinzweige; die Blätter
– fein gehackt
1 Zimtstange
4 Knoblauchzehen; geschält,
– in dünnen Scheiben
2 Dosen Eiertomaten (je 400g); von
– guter Qualität
1/2 Flasche Fruchtiger Rotwein;
– (Valpolicella oder
– Barbera)
Geflügelfond; nach Belieben
1 Handvoll Sultaninen
1 groß. Handvoll Pinienkerne
============================== QUELLE ==============================
Nach Jamie Oliver aus
Besser Kochen mit Jamie
Erfasst: 13.09.2007 von
Arthur Heinzmann
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Ente ringsum mit Olivenöl
einreiben, grosszügig salzen und pfeffern und mit den
Orangenvierteln füllen. Mit der Brustseite nach unten in einen
Bräter setzen und für 2 Std in den Ofen schieben, dabei alle 30
Minuten wenden – die Haut soll zuletzt wundervoll knusprig und das
Fleisch ganz zart sein. Die Ente aus dem Bräter nehmen und 15
Minuten abkühlen lassen. Das beim Braten ausgetretene Fett
vorsichtig in ein fest verschliessbares Gefäss umfüllen, achten Sie
darauf, dass kein Fleischsaft mit abgegossen wird – es lässt sich
bei einer anderen Gelegenheit hervorragend für Bratkartoffeln
verwenden.
Für die süsssaure Sauce als erstes die Zwiebel und die Möhren
schälen, den Staudensellerie putzen und alles fein würfeln. Etwas
Olivenöl in einen grossen Topf giessen und die Speckwürfel darin
hellbraun anbraten. das gewürfelte Gemüse mit dem Rosmarin, dem Zimt
und dem Knoblauch dazugeben und in 10 Minuten weich schwitzen. Die
Tomaten und den Wein hinzufügen und alles in etwa 25 Minuten zu
einer schönen Sauce einköcheln lassen. Das Entenfleisch von den
Knochen lösen, zerpflücken und zur Sauce geben. Ungefähr noch 1/2
Std garen und dabei, falls erforderlich, etwas Geflügelfond oder
Wasser angiessen. Die Zimtstange entfernen, die Sauce abschmecken
und die Sultaninen und Pinienkerne einrühren.
Gleichzeitig die Pasta in einem grossen Topf in kochendem Wasser
nach der Packungsanleitung al dente kochen. Abseihen, dabei einen
kleinen Teil des Kochwassers auffangen. Die Pasta gründlich mit der
Sauce vermischen und den Topf vom Herd nehmen. Zuletzt den Parmesan,
die Petersilie, Schale und Saft der Orange, 1 kräftiger Spritzer
Essig und, falls Ihnen das Ganze zu trocken vorkommt, noch etwas von
dem Nudelkochwasser einrühren. Abschmecken, mit etwas zusätzlichem
Parmesan bestreuen und auf einer grossen Platte oder einzelnen
Tellern gleich servieren.
:Fingerprint: 28929195,2005312182,Ambrosia
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