Titel: Pasta mit Sardinen
Kategorien: Teigwaren, Fisch, Hauptgericht
Menge: 6 Personen
1 kg Frische kleine Sardinen, küchenfertig; ca.
1 groß. Handvoll Fenchelgrün
3 Scheiben Weißbrot, ohne Rinde
185 ml Olivenöl
500 Gramm Linguine
2 Knoblauchzehen, geschält und mit der
– Messerklinge leicht zerdrückt
1 Frühlingszwiebel, nur die weißen Teile, in feine
– Scheiben geschnitten
Salz, schwarzer Pfeffer
============================== QUELLE ==============================
Hörzu Nr. 7/2006. Rezepte aus:
Tessa Kiros (2005): Die Welt in meiner Küche.
Familienrezepte von Finnland bis Südafrika.
Dorling Kindersley Vlg., ISBN: 3831007950
– Erfasst *RK* 12.02.2006 von
– Gerda
Das Fenchelgrün von harten Stielen befreien und zerkleinern, falls
es zu lang ist. Das Brot grob zerbröseln. Dann drei Eßlöffel Öl in
einer Pfanne erhitzen, die Brösel darin goldbraun und knusprig
braten. In eine Schüssel geben.
Nudeln laut Packungsanweisung in Salzwasser bißfest kochen.
Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Fenchelgrün und
Frühlingszwiebel hinzufügen und kurz anbraten, um das Öl zu
aromatisieren. Dann Sardinen zugeben. Einige Minuten bei starker
Hitze braten. Die Fische dabei in der Pfanne herumschwenken, aber
darauf achten, daß sie nicht auseinanderfallen. Nach wenigen Minuten
sollte der Fisch gar sein. Pfanne vom Herd nehmen.
Nudeln abgießen, aber etwa 1 Tasse der Kochflüssigkeit
zurückbehalten. Nudeln und Sardinen in die Pfanne geben oder in
einer großen Schüssel behutsam vermischen, bei Bedarf etwas
Kochwasser zugießen. Sofort mit den Brotkrumen und frisch gemahlenem
Pfeffer servieren.
Zubereitungszeit: 40 Min.
Bei dieser Pasta mit Sardinen und viel frischem Fenchelgrün werden
Erinnerungen in den Urlaub wach. Schon der Duft in der Küche
versetzt einen nach Italien, und beim ersten Bissen glaubt man, in
einem kleinen Hafenrestaurant zu sitzen – und das mitten im Winter.
Damit es ein ungestörter Genuß wird, sollten Sie möglichst kleine
Sardinen kaufen (bis zu zwölf Zentimeter lang, ca. 30 g schwer).
Dann können Sie die Gräten mitessen. Größere Exemplare sind
aromatischer, haben aber dickere Gräten, die beim Essen sehr lästig
sein können. Und am besten kaufen Sie die Fische küchenfertig: beim
Händler die Köpfe, Innereien und Hauptgräten entfernen lassen, so
daß jeweils zwei zusammenhängende Filets übrigbleiben. Für einen
kräftigeren Geschmack können Sie zerdrückte Anchovis unter das
Gericht mischen.
Tessas Extra-Tip
****************
Mit Sardinen können Sie auch eine einfache, leckere Vorspeise
zubereiten: Kaufen Sie ein paar küchenfertige Fische mehr, belegen
Sie sie mit Zitronenscheiben, geben Sie etwas Olivenöl, Salz,
Pfeffer und gehacktes Fenchelgrün darüber, und lassen Sie alles im
Kühlschrank über Nacht marinieren. Schmeckt sehr gut mit geröstetem
Brot.
=====