Titel: Pasta mit Mangold
Kategorien: Teigware, Nudel, Mangold
Menge: 1 Rezept
1 kg Mangold
3 Knoblauchzehen
; Salz, Pfeffer
200 ml Bestes Olivenöl extra nativ
400 Gramm Pasta; zum Beispiel Fusilli
4 Essl. Frisch geriebener Parmesan
============================== QUELLE ==============================
nach Alfred Biolek
Meine neuen Rezepte
– Erfasst *RK* 14.08.2000 von
– Ilka Spiess
Den Mangold waschen, putzen und die Blätter von den Stielen trennen.
Die Knoblauchzehen pellen.
Reichlich Wasser zum Blanchieren aufsetzen, leicht salzen. Die
Mangoldblätter und 1 bis 2 Knoblauchzehen im kochenden Wasser
aufwallen lassen, dann in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen
oder in einer Salatschleuder trocknen.
Die abgetropften Mangoldblätter mit dem blanchierten Knoblauch in
der Küchenmaschine oder im Mixer zu einem ziemlich groben Püree
hacken, dabei in den letzten Sekunden ein Drittel des Olivenöls
mitmixen.
Die rohe Knoblauchzehe mit etwas Salz zerdrücken und zusammen mit
einem weiteren Drittel des Öls unter das Püree rühren. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Die Pasta in reichlich Salzwasser »al dente« kochen, in ein Sieb
gießen und gut abtropfen lassen.
Heiß mit dem grünen Püree vermischen, dann das übrige Olivenöl
untermischen und mit dem Parmesan bestreuen. Gleich servieren.
Die Mangoldstiele nicht wegwerfen, sondern in breite Stücke
schneiden und 7 bis 8 Minuten blanchieren. Schmecken als Salat mit
Essig und gutem Olivenöl oder als Gemüse (geschwenkt in eingekochter
Sahne, mit Salz, Pfeffer und Muskat gewürzt).
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