Titel: Pasta mit Leberragout
Kategorien: Teigwaren, Innereien
Menge: 4 Portionen
400 Gramm Kalbsleber
– oder Kaninchenleber
1 Schalotte
– geschaelt fein gewuerfelt
1 Bund Thymian
– die abgezupften Blaetter
400 Gramm Spaghettini
60 Gramm Butter
2 Essl. Tomatenmark
350 ml Madeira
2 Essl. Balsamico Essig
1 Teel. Korianderpulver
Salz
Pfeffer
1 Prise Muskat
2 Essl. Honig
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– Alfredissimo 02.09.2006
– Rezept von
– Vermittelt von R.Gagnaux
Leber waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.
In einer Pfanne die Haelfte der Butter schmelzen und die
Schalottenwuerfel darin glasig anschwitzen. Leber dazugeben und sehr
schnell goldbraun braten. Die Leber aus der Pfanne nehmen und das
Tomatenmark in der Pfanne anroesten. Den Bratensatz mit Madeira
abloeschen. Nacheinander Balsamico Essig, Korianderpulver, Salz,
Pfeffer und Muskat hinzufuegen. Zum Schluss den Honig unterruehren,
die Leber zurueck in die Pfanne geben und ca. eine Minute fertig
garen.
Inzwischen die Pasta in reichlich Salzwasser bissfest garen.
Die Pasta abgiessen und mit der restlichen Butter und den
Thymianblaettchen vermengen. Zusammen mit dem Leberragout auf
Tellern anrichten und sofort servieren.
:Stichworte: Teigwaren
:Stichworte: Innereien
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