Titel: Pasta mit Lachs
Kategorien: Teigware, Gefuellt, Lachs, Linse
Menge: 4 Portionen
100 Gramm Gruene Linsen
1 Schalotte
4 Zweige Koriander
12 Cherrytomaten
8 Zweige Dill
125 Gramm Teigwaren-Teig
– rechteckig ausgewallt
20 Gramm Butter
Salz
Pfeffer
1 Essl. Wasabipaste
240 Gramm Pazifischer Rauchlachs
Rahmsauce; nach Belieben
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– Saison-Kueche 12/2002
– Vermittelt von R.Gagnaux
Linsen ca. 25 Minuten kochen, Wasser abgiessen. Inzwischen Schalotte
und Koriander fein hacken und beiseite stellen. Cherrytomaten
kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser tauchen und
abschrecken. Haut abziehen. Die Haelfte der Dillzweige hacken.
Pasta-Teig sorgfaeltig entrollen und Rondellen von 12 cm Durchmesser
(2 pro serving) ausstechen. Teigrondellen ca. 4-5 Minuten im
Salzwasser al dente ziehen lassen. Schalotte in wenig Butter
anduensten, Linsen und Koriander beigeben und pikant abschmecken.
Cherrytomaten in restlicher Butter anbraten. Sauce erwaermen und mit
Wasabi wuerzen.
Teigrondellen aus dem Wasser heben, trocken tupfen und auf
vorgewaermten Tellern je eine Rondelle anrichten. Je eine Tranche
Lachs darauflegen, mit Dill bestreuen. Heisse Linsen darauf
verteilen. Je eine Scheibe Lachs darauf legen, mit Dill bestreuen.
Eine Teigrondelle darueber legen. Heisse Sauce mit dem Puerierstab
schaumig mixen und ueber die Ravioli giessen. Mit Cherrytomaten und
Dill garnieren. Sofort servieren.
#AT Rene Gagnaux #D 08.03.2003 #NI ** #NO Gepostet von: Rene
Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net
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