Titel: Pasta mit Karamellisierten Schalotten
Kategorien: Nudeln, Gemüse, Schinken, Käse
Menge: 3-4 Persone
500 Gramm Agnesi-Frischteigwaren, z.B.
– Fagottini Gorgonzola e
– Noci
======================== FÜR DIE SCHALOTTEN ========================
2-3 Scheiben Rohschinken
12 groß. Schalotten, geschält, fein
– geschnitten
1 klein. Knoblauch, fein gehackt
1 Teel. Flüssiger Honig oder Zucker
Salz, Pfeffer
150 ml Hühnerbouillon
3 Essl. Doppelrahm
2 Essl. Gemischte, gehackte Kräuter
– z.B. glatt blättrige
– Petersilie, Salbei
Frisch geriebener Parmesan
============================== QUELLE ==============================
www.brueckenbauer.ch
Brückenbauer Nr. 04, 25.
01.2000
– Erfasst *RK* 19.10.2002 von
– Viola Reuer
Ein Gedicht von einem Gericht – Sie werden es immer wieder «lesen»!
Den Rohschinken in einer beschichteten Bratpfanne knusprig braten.
Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen. Schalotten mit Knoblauch
und Honig oder Zucker im verbliebenen Bratfett, zugedeckt 15 Minuten
dünsten. Bouillon beifügen und nun offen bei kleiner Hitze einkochen,
würzen. Dann den Doppelrahm beifügen, sämig einkochen. Teigwaren in
reichlich siedendem Salzwasser nach Anweisung auf der Packung al
dente garen. Abgiessen, gut abtropfen. Sofort mit Schalotten und
Kräutern mischen. In tiefen Tellern anrichten, mit zerbröseltem
Rohschinken bestreuen. Parmesan separat dazu servieren.
Variante Pizza statt Pasta
Schalotten ohne Doppelrahm zubereiten. Auf einen bis zwei
ausgewallte, gut eingestochene Pizzateige verteilen. Wenig Olivenöl
darüber träufeln. Mit geriebenem Parmesan und Mozzarella bestreuen.
In der Mitte des auf 250 Grad vorgeheizten Backofens etwa 15 Minuten
knusprig backen.
Warenkunde: Die vornehmen Schalotten
Klein, fein, milder und gleichzeitig würziger, so charakterisieren
Frankreichs Kochprofis ihre beliebten Echalottes. Sie sind also
sozusagen die etwas nobleren Verwandten der kommunen Speisezwiebel.
Es gibt sie rund – oft als Zwillinge in ein und derselben Schale und
länglich-schlank. Ihre Haut ist rötlich- braun. Innen sind sie rot
bis violett.
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