Titel: Pasta mit Hackbällchen und Tomatensugo
Kategorien: Lampionfest
Menge: 10 Portionen
============================ TOMATENSUGO ============================
300 Gramm Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
80 Gramm Staudensellerie
80 Gramm Bundmöhren
2 Rote Chilischoten
80 Gramm Schwarze Oliven; mit Stein
4 Essl. Kapern; Nonpareilles
150 Gramm Datteln
40 Gramm Pinienkerne
2 Dosen Tomaten; à 800 g EW
4 Essl. Olivenöl
1 Essl. Tomatenmark
Pfeffer & Salz
Zucker
=========================== HACKBÄLLCHEN ===========================
30 Gramm Weißbrot vom Vortag
5 Stiele Majoran
150 GMett; gewürztes
– Schweinehack
100 Gramm Schweinehack
100 Gramm Rinderhack
1 Ei (M)
1 Eigelb (M)
Pfeffer & Salz
1/2 Teel. Cayennepfeffer
100 Gramm Parmesan
=============================== PASTA ===============================
500 Gramm Penne
; Salz
========================= ZUBEREITUNGSZEIT =========================
– 2:20 Stunden
===================== V I T A L I N F O – P.P. =====================
– Energie..486 kcal/2039 kJ
– Kohlenhydrate…….51 g
– Eiweiß…………..20 g
– Fett…………….21 g
============================== QUELLE ==============================
Jürgen Büngener
Achim Ellmer
Michael Wolken
essen & trinken
JUNI 2oo6
– Erfasst *RK* 29.05.2006 von
– Karl-Heinz Boller
1. Für den Sugo die Zwiebeln fein würfeln. Den Knoblauch fein hacken.
Den Sellerie putzen, entfädeln und in feine Würfel schneiden. Die
Möhren putzen, schälen und fein würfeln. Die Chilischoten putzen und
fein schneiden. Die Oliven vom Stein schneiden und grob hacken. Die
Kapern in einem Sieb abtropfen lassen und grob hacken. Die Datteln
vom Stein lösen und grob hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne
ohne Fett goldbraun rösten. Die Tomaten in einem Sieb abtropfen
lassen, dabei den Saft auffangen. Die Tomaten klein schneiden.
2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch
darin 2 Minuten ohne Farbe dünsten. Sellerie, Möhren und Chili
zugeben und weitere 5 Minuten dünsten. Tomatenmark unterrühren und
30 Sekunden dünsten. Tomaten mit Saft zugeben und 1 Stunde bei
milder Hitze offen kochen, dabei mit Salz, Pfeffer und 1 Prise
Zucker würzen. Dann die Oliven, Kapern, Datteln und Pinienkerne
zugeben und weitere 15 Minuten kochen.
3. Für die Hackbällchen in der Zwischenzeit das Brot 10 Minuten in
lauwarmem Wasser einweichen. Majoranblättchen abzupfen und fein
hacken. Brot in einem Sieb abtropfen lassen und gut ausdrücken.
4. Das Mett mit dem Schweine- und Rinderhack, ausgedrücktem Weißbrot,
Ei. Eigelb und Majoran in einer Schüssel gut mischen und mit Salz.
Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Einen Topf mit reichlich
Salzwasser zum Kochen bringen. Mit angefeuchteten Händen aus der
Hackmasse 10-g-Kugeln formen und in schwach kochendem Wasser 8-10
Minuten garen. Fleischbällchen herausnehmen und in den Tomatensugo
geben. Parmesan auf einer Haushaltsreibe raspeln.
5. Die Penne in reichlich kochendem Salzwasser bissfest kochen, in
ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Den Tomatensugo in eine
Terrine geben und mit Nudeln und geraspeltem Parmesan servieren.
Einfrieren
Wenn Sie Hackbällchen und Tomatensugo für die Pasta nicht erst am
Vortag, sondern schon früher zubereiten möchten – kein Problem.
Beides lässt sich ausgezeichnet einfrieren. Dann brauchen Sie
Bällchen und Sugo vor der Party nur noch aufzutauen und die Pasta zu
kochen. Statt der Kapern können Sie auch kleine Kapernäpfel
verwenden.
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