Pasta mit frischem Tintenfisch (Etta Scollo)

Nov 16, 2009 von Guenter Mueller

 

Titel: Pasta mit frischem Tintenfisch (Etta Scollo)
Kategorien: Teigwaren, Meeresfruechte, Saucen
Menge: 4 Portionen

1 kg Frische Sepia
– gesaeubert, geputzt und
– gehaeutet
– oder tiefgekuehlt
6 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
– geschaelt fein gewuerfelt
2 Mittelscharfe Pepperoncini
– entkernt in feine
– Streifen geschnitten
1 Bueschel Petersilie
1 Teel. Tomatenmark
150 ml Rotwein
400 Gramm Passierte Tomaten
200 ml Gemuesebruehe
1 klein. Beutel Tintenfisch-Tinte
600 Gramm Duenne Bandnudeln
Olivenoel
Pfeffer
Salz

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– Alfredissimo
– Rezept: Etta Scollo
– Vermittelt von R.Gagnaux

Unter fliessendem Wasser die Sepia abwaschen, abtropfen lassen, die
Tentakeln und den Koerper in duenne Stuecke oder Streifen schneiden.

Fuer die Teigwaren Salzwasser in einem grossen Topf zum Kochen
bringen.

In einer Pfanne Olivenoel erhitzen, die angedrueckten Knoblauchzehen
eine bis zwei Minuten darin anschwitzen, dann herausnehmen [1]. Gut
die Haelfte der gehackten Zwiebeln und die Sepia in die Pfanne geben,
unter Ruehren kurz anduensten. Dann 3/4 der frisch grob gehackten
Petersilie und die Pepperoncini dazugeben und eine bis zwei Minuten
offen koecheln, auch damit die von den Sepia evtl. ausgeschiedenen
Fluessigkeit moeglichst verdampfen kann.

Das Tomatenmark mit etwas Rotwein verruehren und in die Pfanne
giessen, kurz einkochen lassen, dabei umruehren. Nun die passierten
Tomaten und etwas von der Gemuesebruehe dazu geben. Bei kleiner
Hitze unter Ruehren einige Minuten koecheln lassen, bis die Sepia
weich sind.

In der Zwischenzeit in einer kleinen Pfanne die restlichen
Zwiebelwuerfel in Olivenoel anschwitzen. Dann den Sepia-Tintenbeutel
ueber dieser Pfanne anstechen, die Tinte herausdruecken und alles
mit den Zwiebelwuerfeln gut vermischen, kurz duensten lassen, mit
etwas von der Sepia-Tomaten-Sauce abloeschen, eine bis zwei Minuten
koecheln lassen. Diese Zwiebel-Tinten-Mischung dann zu der Sepia-
Tomaten-Pfanne geben, alles gut durchmischen, dabei mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit die Pasta al dente garen, abgiessen.

Die Nudeln auf Teller verteilen, die Sepia-Sauce daruebergeben, mit
der restlichen frisch grob gehackten Petersilie garnieren.

[1] Knoblauch nach Belieben entsorgen oder anderweitig verwenden…

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