Titel: Pasta mit Fleischbällchen
Kategorien: Fleisch, Lamm, Nudel
Menge: 4 Personen
=============================== KOCH ===============================
– Rainer Sass
500 Gramm Lammhack, ergibt 10 Hackbällchen
2 Zwiebeln, klitzeklein
1 Eingeweichtes Brötchen
2 Eier
2 Essl. Paniermehl
Pfeffer & Salz
1 Kugel Büffel- Mozzarella
Olivenöl
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
300 Gramm Penne rigate
; Salz
; Wasser
100 Gramm Parmesankäse, gerieben
======================= FÜR DIE TOMATENSAUCE =======================
10 mittl. Kirschtomaten
1 groß. Haushaltszwiebel
1 Essl. Tomatenmark oder Tomatencreme
2 Essl. Olivenöl
1 Essl. Gehackten Thymian
1 Essl. Gehackten Rosmarin
2 Knoblauchzehen, durchgepresst
1/4 Ltr. Fleisch- oder Gemüsebrühe
Pfeffer & Salz
1 Teel. Zucker
============================== QUELLE ==============================
– Erfasst *RK* 30.07.2005 von
– Karl-Heinz Boller
Für die Hackbällchen das Lammhack mit dem ausgedrückten Brötchen,
Eiern, Paniermehl, Salz und Pfeffer vermengen. Die klein
geschnittenen Zwiebeln in Olivenöl andünsten und dazugeben. Den Teig
mit den Händen gut durchkneten. Dann Bällchen formen und kleine
Würfel Mozzarella in die Teigmitte stecken. Die Hackbällchen in
Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne braten.
Als Aromagabe ein Zweiglein Thymian und Rosmarin mit in die Pfanne
legen.
Die Tomaten vom Strunk befreien, vierteln und mit einer klein
gehackten Zwiebel in Olivenöl andünsten, mit Brühe ablöschen.
Tomatenmark oder -creme dazugeben. Thymian und Rosmarin, Pfeffer,
Salz, Zucker und durchgepressten Knoblauch in die Sauce geben
mindestens zwei Zehen, nach oben gibt es keine Grenzen. Das Ganze
fünf bis sechs Minuten durchköcheln lassen, dann die gekochten
Nudeln dazugeben, alles gut vermengen und mit den Lammbällchen
servieren. Als Krönung Parmesan, noch etwas frisches Olivenöl
dazugeben und schließlich eine Chiantiflasche bereitstellen.
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