Titel: Pasta mit Artischocken und Pesto
Kategorien: Teigware, Gemuese, Artischocke
Menge: 2 Portionen
500 Gramm Spaghetti
8 klein. Artischocken (Carciofini)
30 Gramm Pinienkerne
1 Bund Basilikum
100 Gramm Pecorino; gerieben
3 Sardellenfilets
1/2 Chilischote
1 Teel. Schwarze Pfefferkoerner
1/4 Ltr. Kalt gepresstes Olivenoel
Zitronensaft
Salz, Pfeffer
============================== QUELLE ==============================
ARD-BUFFET
– Erfasst *RK* 26.07.2001 von
– Ilka Spiess
Fuer das Pesto die Basilikumblaetter grob schneiden und mit
Pinienkernen, Pecorino, Sardellen, Chili und Pfefferkoernern in den
Mixer geben. Darauf das Olivenoel giessen und alles mixen.
Artischocken waschen und die Stiele glatt abschneiden. Artischocken
um ca. ein Drittel mit einem scharfen Messer stutzen. Die harten
Huellblaetter rund um den Stiel nach unten in abreisen. Dann noch
alle holzigen Teile am Bluetenstiel vom Bodenrand zum Stielende hin
abschneiden bzw. mit einem Messer abschaelen. Die Artischocken
halbieren und das “Heu” entfernen, am besten mit einem
Kugelausstecher. (Ist das Heu sehr weich, muss es nicht entfernt,
sondern kann auch mitgegessen werden.) Die Herzen sofort in
Zitronenwasser legen. Die Herzen je nach Groesse in reichlich
Zitronen-Salz-Wasser ca. 12 Minuten garen, abtropfen lassen und in
einer Pfanne mit Olivenoel kurz anbraten.
Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen, abschuetten
und die gebratenen Artischocken und das Pesto darunter mischen.
Etwas Pfeffer darueber streuen und servieren.
Vincent Klink Mittwoch; 22.08.2001
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