Titel: Pasta E Pom – Teigwaren und Kartoffeln
Kategorien: Teigware, Nudel, Kartoffel
Menge: 4 Portionen
300 Gramm Hoernli, Spaghetti
– oder andere Teigwaren
2 groß. Kartoffeln
4 Essl. Butter
2 Knoblauchzehen; fein gehackt
Salz
Pfeffer
100 Gramm Sbrinz; gerieben
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– Marianne Kaltenbach
– Tessiner Kueche
– Vermittelt von R.Gagnaux
Marianne Kaltenbach: Im Tessin wurden Teigwaren frueher als Luxus
betrachtet, und so mischte man sie mit anderen Zutaten wie
Kartoffeln und Gemuese.
Die Teigwaren in gesalzenem Wasser bissfest kochen.
Die Kartoffeln in der Schale kochen, schaelen, in kleine Wuerfel
schneiden und in der Butter kurz anziehen lassen. Den Knoblauch und
die gut abgetropften Teigwaren darunter ziehen. Bei sehr kleiner
Hitze alles mehrmals durchmischen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. In einer vorgewaermten Schuessel anrichten. Den Sbrinz
separat dazu reichen.
VARIANTEN:
* Pasta e fasoeo (Teigwaren und Bohnen): Wenig Karotten, Sellerie
und Speck hacken, anduensten und mit vorgekochten Bohnen, Knoblauch
und Butter unter die Teigwaren mischen. Mit Salz und viel Pfeffer
wuerzen.
* Pasta ai funghi (Teigwaren mit Pilzen): 2-3 Knoblauchzehen und 1
Zwiebel, fein gehackt, in Butter anziehen lassen. Steinpilze,
Eierschwaemme (Pfifferlinge) oder andere Pilze hinzufuegen und halb
zugedeckt duensten, bis die Fluessigkeit verdampft ist. Mit wenig
Fleischbouillon abloeschen, gehackte Petersilie dazugeben und unter
die Teigwaren mischen.
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