Titel: Pasta e fagioli – Nudeln mit weissen Bohnen
Kategorien: Teigwaren, Huelsenfrucht, Fleisch, Kaese
Menge: 4 Portionen
100 Gramm Schweineschwarte
400 Gramm Frische weisse Bohnen
1 1/2 Ltr. ; Kaltes Wasser
50 Gramm Roher Schinken
1 klein. Zwiebel
200 Gramm Geschaelte Tomaten
– aus der Dose
1 Stange Staudensellerie
1 groß. Kartoffel
3 Essloef. Olivenoel
200 Gramm Duenne Fettuccine
– Bandnudeln
100 Gramm Parmesan
– oder Pecorino-Kaese
– frisch gerieben
Salz
Pfeffer
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– Renate Peiler, Roemische
– Kueche, 1990
– Vermittelt von R.Gagnaux
Die Schwarte kurz in heissem Wasser bruehen, abtrocknen und die
Borsten abschaben. Die Schwarte in Streifen schneiden. Die Bohnen
enthuelsen und mit der Schwarte in einen Suppentopf geben. Kaltes
Wasser zugiessen. Die Bohnen bei sehr milder Hitze etwa 2 Stunden
kochen. Nach der Haelfte der Kochzeit salzen.
Inzwischen den Schinken und die gepellte Zwiebel fein wuerfeln. Die
Tomaten abtropfen lassen und durch ein Sieb streichen. Den
Staudensellerie putzen, waschen und sehr fein wuerfeln. Die
Kartoffel schaelen, waschen und wuerfeln.
Das Oel erhitzen. Den Schinken und die Zwiebel darin glasig duensten.
Tomaten, Staudensellerie und die Kartoffel zugeben, ebenfalls
anduensten. Salzen, pfeffern und zugedeckt bei milder Hitze
fuenfzehn bis zwanzig Minuten leise kochen lassen.
Die Sauce zu den Bohnen geben, wenn diese fast gar sind. Das Ganze
noch einmal fuenfzehn Minuten kochen lassen. Dann die Nudeln
untermischen und bissfest garen.
Die Suppe soll zum Schluss schoen dickfluessig sein; jetzt noch
einmal abschmecken. Wer mag, wuerzt bei Tisch mit dem geriebenen
Kaese.
Variationen
Statt mit Kaese kann bei Tisch mit kaltgepresstem Olivenoel gewuerzt
werden.
Statt der weissen koennen auch gesprenkelte oder rote Bohnen
genommen werden. Sind die Bohnenkerne getrocknet, werden sie am
Abend vorher in kaltem Wasser eingeweicht. Das Einweichwasser wird
weggegossen.
Dieses Gericht wird im Winter warm und im Sommer kalt gegessen.
:Stichworte: Teigwaren
:Stichworte: Huelsenfrucht
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Kaese
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