Titel: Pasta E Fagioli II
Kategorien: Mehlspeisen, Nudeln
Menge: 4 Portionen
200 Gramm Getrocknete weisse oder
– noch besser bunte
– Burlottibohnen
150 Gramm Raeucherspeck, gut
– durchwachsen
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Bleichsellerie, Stange
2 Knoblauchzehen
1 Dose Tomaten, 500 g
3 Essl. Olivenoel
300 Gramm Hoernchen oder Ditali
Salz
Pfeffer
Parmensankaese, gerieben
Fast gar kochen, am besten im Dampfkochtopf. (Kochdauer fuer die
Huelsenfruechte je nach verwendetem Geraet 30 Minuten bis 2 Stunden.)
Den Speck in Wuerfel, die geschaelte Zwiebel, die Karotte und den
Sellerie in Scheiben schneiden.
Die Knoblauchzehen schaelen und zerdruecken.
Die Tomaten grob zerteilen.
In einer grossen Kasserolle, die man auch zu Tisch bringen kann, das
Oel heiss werden lassen. Zuerst den Speck anbraten, dann in dem Fett
die Zwiebel, die Karotte und den Sellerie 10 Minuten roesten.
Die Tomaten mit etwas Saft dazugeben, mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Zugedeckt 30 Minuten leicht kochen lassen.
Die Bohnen abseihen, dabei etwas Kochwasser auffangen und zu dem
Tomatensugo geben. Gut umruehren und bei milder Hitze eindicken
lassen.
Inzwischen die Teigwaren “al dente” kochen, abgiessen und unter das
Bohnengemuese mischen. Zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen.
Bei Tisch den geriebenen Parmesankaese und die Pfeffermuehle
bereitstellen.
Tip: Man kann, um die Zeit zu sparen, die getrockneten Bohnen auch
durch eine gute Konserve ersetzen.
Zunaechst nur die Fluessigkeit zum “sugo” geben und die Bohnen erst
10 Minuten vor dem Ende der Garzeit.
Quelle: Marieluise Christl-Licosa “Echt italienisch kochen” Graefe
und Unzer GmbH
Erfasst: Joachim Kromm, 19.03.1999
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