Titel: Pasta e ceci – Nudeln mit Kichererbsen
Kategorien: Teigwaren, Huelsenfrucht, Fisch
Menge: 4 Portionen
250 Gramm Kichererbsen
1 Messersp. Natriumbikarbonat
4 Knoblauchzehen
30 Gramm Schweineschmalz
1 Rosmarinzweig
100 ml Kaltgepresstes Olivenoel
4 Tomaten aus der Dose
– abgetropft und in Stuecke
– geschnitten
4 Sardellenfilets
300 Gramm Suppennudeln
– Spatzenzungen o. Avemaria
Salz
Pfeffer
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– Renate Peiler, Roemische
– Kueche, 1990
– Vermittelt von R.Gagnaux
Die Nudeln mit Kichererbsen gehoeren zu den roemischen Gerichten, an
denen die Zeit voruebergegangen ist, ohne sie zu veraendern. So wie
sie heute gemacht werden, hat sie schon der Dichter Horaz
beschrieben, sind sie in alten etruskischen Wandmalereien
festgehalten. Sie werden freitags und an Fastentagen, den Giorni di
Vigilia, gegessen.
Die Kichererbsen am Abend vorher mit Natriumbikarbonat in kaltem
Wasser einweichen.
Die Haelfte der Knoblauchzehen pellen und puerieren. Das Schmalz in
einem Suppentopf erhitzen. Das Knoblauchpueree darin hell braeunen.
Die abgetropften Kichererbsen zugeben und so viel Wasser zugiessen,
dass sie knapp bedeckt sind, salzen und pfeffern. Den Rosmarinzweig
in den Topf geben. Die Kichererbsen zugedeckt bei milder Hitze 2 bis
2 1/2 Stunden kochen.
In einem anderen Topf das Oel erhitzen. Die restlichen
Knoblauchzehen pellen, puerieren und im Oel glasig duensten. Die
Tomaten zugeben. Die Sardellenfilets kurz abspuelen, zerkleinern und
zufuegen. Die Sauce zehn bis fuenfzehn Minuten leise kochen lassen,
dann unter die Kichererbsen ruehren (wenn noetig, etwas Wasser
zugeben, so dass sie wieder bedeckt sind). Das Ganze noch einmal
aufkochen, die Nudeln hineingeben und darin bissfest garen. Bei
Tisch mit kaltgepresstem Olivenoel und Pfeffer wuerzen.
:Stichworte: Teigwaren
:Stichworte: Huelsenfrucht
:Stichworte: Fisch
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