Titel: Pasta e broccoli – Nudeln mit Broccoli
Kategorien: Teigwaren, Gemuese, Fisch, Fleisch, Kaese
Menge: 4 Portionen
1 Kopf Broccoli
– oder Blumenkohl
2 Sardellenfilets
50 Gramm Durchwachsener Speck
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Bueschel glatte Petersilie
1 klein. Getrockn. Chilischote
4 Essloef. Olivenoel
80 ml Trockener Weisswein
300 Gramm Geschaelte Tomaten
– aus der Dose, abgetropft
– durch ein Sieb gestrichen
125 ml Heisse Bruehe
–
300 Gramm Kurze Nudeln
– Penne oder Rigatoni
100 Gramm Parmesan-Kaese
– frisch gerieben
Salz
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– Renate Peiler, Roemische
– Kueche, 1990
– Vermittelt von R.Gagnaux
Die Pasta e Broccoli ist ein sehr volkstuemliches Gericht, das es
seit vielen Jahrhunderten gibt. Allerdings wird es erst seit etwa
hundert Jahren mit einer Fleischbruehe gekocht. Frueher war es eine
Bruehe, die aus einem Dornrochen (Arzilla, Razza pietrosa) gezogen
wurde: Man kochte ein geputztes Rochenstueck von ungefaehr einem
Kilo in Salzwasser, dem eine Zwiebel, eine Knoblauchzehe und ein
Stueck Staudensellerie hinzugefuegt wurde. Der gegarte Fisch wurde
noch einmal geputzt. Man schnitt ihm den Kopf, die ‘Fransen’ und
alle knorpeligen Stellen weg. Das Fischfleisch teilte man in Stuecke,
legte sie auf eine Platte und uebergoss sie mit einer Sauce aus Oel,
Zitrone, etwas pueriertem Knoblauch und gehackter Petersilie,
stellte sie kalt und servierte sie zum Abendessen. Die
abgeschnittenen Teile wurden zurueck in die Bruehe gegeben und noch
einmal eine halbe Stunde gekocht. Die Bruehe wurde durchgeseiht und
anschliessend fuer die Pasta verwendet. Die moderne Variante ist
weniger eigenwillig und dennoch sehr roemisch.
Den Broccoli sorgfaeltig putzen und waschen. Vorsichtig die Roeschen
abschneiden (die Stiele anderweitig verwenden). Die Sardellen
waessern, entgraeten und zerkleinern. Den Speck fein hacken. Zwiebel
und Knoblauch pellen und fein hacken.
Das Oel erhitzen. Die Sardellenfilets darin verruehren. Speck,
Zwiebel, Knoblauch zugeben und anduensten. Die frisch fein gewiegte
Petersilie und die zerbroeselte Chilischote unterruehren und kurz
durchschwenken. Den Wein zugiessen und die Tomaten zugeben. Die
Sauce bei kleiner Hitze dreissig Minuten leise kochen lassen.
Die Broccoliroeschen hineingeben, fuenf Minuten ziehen lassen und
dann mit heisser Bruehe uebergiessen. Jetzt die Nudeln zugeben und
kochen, bis sie bissfest sind. Wenn noetig, dabei noch etwas heisse
Bruehe zugiessen.
Das Gericht salzen und in eine vorgewaermte Schuessel umfuellen. Den
Kaese getrennt dazu reichen.
:Stichworte: Teigwaren
:Stichworte: Gemuese
:Stichworte: Fisch
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Kaese
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