Titel: Pasta di Polenta (Ligurien)
Kategorien: Vorspeisen, Suppen
Menge: 4 Portionen
MMMMM———————————TEIG————————–
–200 g Mehl 1 tb Öl Salz MMMMM——————————-
FÜLLUNG—————————300 g Maismehl 750 ml Wasser 300
g Blattspinat Fenchelblätter Schnittlauchhalme 200 g Quark 100 g
Parmesan; gerieben Olivenöl extravergine Salz Pfeffer Fett; für die
Form
Für die Füllung das Maismehl in kochendes Salzwasser einrühren und
etwa eine halbe Stunde lang unter ständigem Rühren zu einer weichen
Polenta kochen. Dann den rohen, feingehackten Spinat, den geriebenen
Parmesan, den Quark, etwas Öl, Salz und Pfeffer, feingeschnittenen
Fenchelblätter und Schnittlauch einarbeiten, alles sehr sorgfältig
vermengen. Die Polenta etwas ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Teig für die Gratinform zubereiten. Dazu
wird das Mehl mit etwas Wasser, Öl und Salz vermengt. Zehn Minuten
ruhen lassen, dünn ausrollen und in zwei ungleichen Hälften teilen.
Die Gratinform fetten und mit der grösseren Teighälfte auslegen. Die
Polenta einfüllen und sie gleichmässig in der Form verstreichen. Mit
der kleineren Teighälfte wird das Ganze zugedeckt. Den Deckel wird
mit einer Gabel mehrmals eingestochen und mit etwas Öl bestrichen.
In den Ofen bei 180 GradC 45 Minuten backen.
Als Vorspeise lauwarm oder kalt servieren.
* Quelle: Nach: Maria Allavena in: Mammas Küche, in Toskana,
Umbrien und Ligurien,Spangenberg 1993 ISBN 3-89409-080-4 Erfasst von
Rene Gagnaux Erfasser: Rene Datum: 08.08.1995 Stichworte: Vorspeise,
Warm, Polenta, Spinat, Italien, P6
Stichworte: Italien, Spinat, P6, Polenta, Vorspeise, Warm
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen
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