Titel: Pasta Con Le Sarde
Kategorien: Teigwaren, Fisch
Menge: 4 Portionen
4 Sardinen
1 klein. Fenchelknolle mit viel Gruen
2 Getrocknete Fenchelzweige
2 Essl. Sultaninen
2 Sardellenfilets
1 klein. Zwiebel
200 ml Weisswein
1 Prise Safranfaeden
400 Gramm Bucatini
2 Essl. Pinienkerne, geroestet
Olivenoel
Salz, Pfeffer
============================== QUELLE ==============================
Kaffee oder Tee,
“Sardinen”,
SWR 27.07.2004;
Koch/Koechin: Susanne
Hornikel
Erfasst von Christina Phil
Die Sardinen saeubern und filetieren. Den Fenchel putzen und in
feine Streifen schneiden. Fenchelstreifen kurz zusammen mit den
Fenchelzweigen in Salzwasser blanchieren. Das Kochwasser aufbewahren.
Die Sultaninen in lauwarmem Wasser einweichen. Die Sardellenfilets
waschen und abtupfen.
Die Zwiebel fein hacken in Olivenoel duensten. Mit dem Weisswein
abloeschen und aufkochen lassen. Den Safran einruehren. Die
Fluessigkeit komplett einkochen lassen, noch etwas Olivenoel sowie
die abgetropften Sultaninen dazugeben. Das Ganze kurz anbraten und
dann die Sardinen hinzufuegen. Die Hitze reduzieren. Nach wenigen
Minuten den Fenchel Salz und Pfeffer hinzufuegen. Bei maessiger
Hitze unter Ruehren 5 Minuten weiter duensten. Die Sardellen
dazugeben.
Die Bucatini waehrenddessen im Fenchel-Kochwasser bissfest kochen
und abgiessen. Die Nudeln in die Pfanne mit der Sauce geben, die
geroesteten Pinienkerne untermengen und sofort servieren.
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2004/07/27/index.ht
ml
:Stichwort : Nudel
:Stichwort : Sardine
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 28.07.2004
:Letzte Aender. : 28.07.2004
:Quelle : Kaffee oder Tee,
:Quelle : “Sardinen”,
:Quelle : SWR 27.07.2004;
:Quelle : Koch/Koechin: Susanne Hornikel
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