Titel: Pasta Con Le Sarde (*) (Sizilien)
Kategorien: Teigware, Nudel, Sardine, Sardelle, Italien
Menge: 4 Portionen
4 Sardinen
100 Gramm Fenchel
Salz
1 Zwiebel
6 Essl. Olivenoel
1 Essl. Weisswein; (1)
1 Safran
Pfeffer
4 Sardellenfilets
1 Essl. Rosinen; eingeweicht in
1 Glas Weisswein; (2)
1 Essl. Pinienkerne
350 Gramm Roehrennudeln
===================== EIN TRADITIONELLES REZEPT =====================
Erfasst von Rene Gagnaux
(*) Nudeln mit Sardinen
Die Rosinen im Weisswein (2) einweichen.
Die Sardinen putzen und filetieren. Die Filets in ungefaehr 3 cm
breite Streifen schneiden und beiseite stellen.
Den Fenchel grob wuerfeln und in reichlich Salzwasser weichgaren.
Mit einer Schaumkelle aus dem Kochwasser heben und beiseite stellen.
Das Kochwasser aufheben.
Die Zwiebel fein hacken und in 1/6 vom Olivenoel anduensten. Mit dem
Weisswein (1) abloeschen. Eine Tasse Fenchelwasser abmessen und
ueber die Zwiebel giessen. Aufkochen lassen und die Zwiebel darin
weichgaren. Wenn die Fluessigkeit fast vollstaendig verdunstet ist,
den Safran einruehren. Mit 4/6 vom Olivenoel geschmeidig ruehren und
mit Salz und Pfeffer abschmecken; Fenchel zugeben.
In einer zweiten Pfanne das restliche Olivenoel erhitzen und die
Sardinenstreifen darin duensten. Die Sardellenfilets klein schneiden
und unter die Sardinen geben. Leise weichschmoren lassen und
abschliessend pfeffern.
Die Nudeln im Fenchelwasser al dente kochen und abgiessen. In den
Topf zurueckgeben und mit der Safransauce und den Fischen vermengen.
Gruendlich durchmischen und auf Teller verteilen. Mit den
eingeweichten Rosinen und Pinienkernen servieren.
:Stichworte : Italien, Nudel, Sardelle, Sardine, Teigware
=====