Titel: Pasta con la Trippa
Kategorien: Italien, Pasta, Innereien, Pecorino, Chilis
Menge: 1 Rezept
300 Gramm Röhrchennudeln
250 Gramm Kutteln vom Lamm
1 klein. Stück Sellerie
1 klein. Karotte
2 Essl. Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 klein. Chilischote
100 Gramm Pecorino, gerieben
============================== QUELLE ==============================
“Maria, ihm schmeckts nicht”
Jan Weller
– Erfasst *RK* 01.06.2007 von
– Peter Hammer
Die Kutteln waschen, Fetthäutchen entfernen und in handtellergroße
Stücke schneiden. Anschließend bei mittlerer Hitze in reichlich
Salzwasser kochen, bis die Kutteln weich sind.
Den Sellerie und die Karotte waschen und in feine Würfel schneiden.
Das Fleisch herausnehmen, in Streifen schneiden und zusammen mit dem
Gemüse in dem Öl anbraten, salzen und pfeffern.
Mit reichlich Flüssigkeit (z.B. dem durchgesiebten Kuttelwasser)
ablöschen und 2 Stunden köcheln. Gegen Ende der Kochzeit Nudeln mit
in den Topf geben und im Sud gar kochen.
Kurz vor dem servieren die gehackte Chilischote zugeben und den
Pecorino darüber streuen.
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