Titel: Pasta con Crema di Asparagi
Kategorien: Teigwaren, Gemuese, Kaese, Saucen
Menge: 4 Portionen
600 Gramm Wildspargel
– oder gruener Spargel
1 groß. Zwiebel
– geschaelt fein gehackt
1 Knoblauchzehe
– geschaelt fein gehackt
1 Tasse Olivenoel
400 Gramm Spaghettini
1 Teel. Meersalz
100 Gramm Peccorino
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– Kochgeschichten, Sardinien
– Anna Maria Mele, Teti
– “Osteria d’Oasi”
– Vermittelt von R.Gagnaux
Vom Spargel die holzigen Enden entfernen und in drei bis fuenf
Zentimeter lange Stuecke schneiden. Spargelspitzen separieren.
In eine tiefe Pfanne Olivenoel geben, auf kleiner Flamme erwaermen,
feingehackte Zwiebeln und Knoblauch glasig duensten, Spargelstuecke
hinzufuegen. Nach fuenf Minuten Salz und ein bis zwei Schoepfkellen
heisses Wasser zugeben.
Dreissig Minuten koecheln lassen, anschliessend fein puerieren.
Die Spargelspitzen mit wenig Oel und wenig Nudelwasser kurz braten.
Zwischenzeitlich die Nudeln kochen, abgiessen und heiss mit der
Spargelcreme vermischen, die Spargelkoepfe und frisch geriebenen
Peccorino darueber geben.
:Stichworte: Teigwaren
:Stichworte: Gemuese
:Stichworte: Kaese
:Stichworte: Sauce
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