Titel: Pasta Basta! – Nudelsuppe mit Petersilienmus
Kategorien: Suppe, Eintopf, Nudel
Menge: 4 Portionen
========================== FUER DIE SUPPE ==========================
1 Suppenhuhn
Gemuese der Saison;
– Fenchel, Champignons,
– Lauch, Karotten, Selle
Fruehlingszwiebeln, Erbsen
– (tiefgefroren),Petersilie,
Im Sommer vielleicht noch
– Kohlrabi, Tomate o. Spinat
Nudeleinlage; Fussilli,
– Penne rigate oder
– Cannelloni medi ri
====================== FUER DAS PETERSILIENMUS ======================
2 Bund Petersilie; ohne Strunk und-
– Stengel
4 Essl. Olivenoel, evtl. etwas mehr
20 Pinienkerne
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen- nach
– Belieben mehr
2 Essl. Parmesankaese, gerieben
Salz und Pfeffer
Zitronensaft
Chili; auf Wunsch
ZUBEREITUNG der Suppe: Aus einem Suppenhuhn eine Bruehe kochen, die
Bruehe durch ein Sieb geben, Fleisch weiterverarbeiten – zum Salat
oder Frikassee. Frische Gemuese in die Bruehe geben. Menge und Art
der Gemuese je nach Angebot, Lust und Laune.
Die Gemuese in FEINE Streifen oder Wuerfel schneiden – viel Arbeit,
aber schmeckt besser als dicke Brocken! Nach der Gemuesekochzeit von
30-35 Minuten, die Nudeln dazugeben.
ZUBEREITUNG des Petersilienmus: Alle Zutaten in eine Moulinette
geben und zu einem Mus mixen. Evtl. etwas mehr Oel nehmen. Mit Salz
und Pfeffer, Zitronensaft abschmecken und zur Suppe geben. Wer es
schaerfer moechte, nimmt etwas mehr Knoblauch und Chili.
:Stichworte : Eintopf, Nudel, Suppe
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