Titel: Pasta All’uovo
Kategorien: Aufbau, Teig, Eiernudel, Italien
Menge: 1 Rezept
250 Gramm Mehl
2 Eier
2 Teel. Oel
1/2 Teel. Salz
Wasser
Das Mehl auf ein Backbrett sieben und in der Mitte eine Vertiefung
machen. Die aufgeschlagenen Eier, Oel und Salz hineingeben und mit
den Fingerspitzen leicht verruehren. nach und nach das Mehl mit der
weichen Masse mischen und schliesslich das ganze zu einem Teig
verkneten; dabei wenig Wasser zugeben, damit der Teig nicht zu
trocken ist. Die Teigkugel einwickeln und etwa eine Stunde liegen
lassen.
Den Teig auf einem leicht bemehlten Backbrett ausrollen, zuerst in
einer, dann in der anderen Richtung, bis er duenn wie Papier ist.
Leicht mit Mehl bestaeuben und 10-20 Minuten ruhen lassen; dann in
die gewuenschte Formen schneiden und nochmals 10 Minuten stehen
lassen; dann erst kochen.
HINWEIS:
Den genauen Ursprung der Teigwarenherstellung kennt man nicht; nach
alten Berichten sollen aber schon die Roemer eine Vorliebe fuer
Nudeln gehabt haben. Manche wiederum sagen, Marco Polo habe die
Kunst der Nudelherstellung bei den Chinesen abgeschaut und im 13.
Jahrhundert von seinen Reisen die ersten Teigwaren mitgebracht. Mit
dieser Version aber sind die meisten Italiener nicht einverstanden.
:Stichworte : Aufbau, Eiernudel, Italien, Teig
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