Titel: Pasta alla Siracusana
Kategorien: Teigware, Sauce, Aubergine, Paprika, Sardelle
Menge: 4 Portionen
1 mittl. Aubergine
1 groß. Gelbe Peperoni
750 Gramm Reife Tomaten
1 Bund Basilikum
50 Gramm Caciocavollo-Kaese
– oder Pecorino
4 Eingelegte Sardellenfilets
50 Gramm Schwarze Oliven ohne Stein
2 Essl. Kapern
2 Knoblauchzehen
500 Gramm Teigwaren; Bucatini
– Maccheroni, Fusilli,Penne
6 Essl. Olivenoel
Salz
Pfeffer
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– Tele 19xx
– 14122001c
– Vermittelt von R.Gagnaux
Die Aubergine in 1 cm grosse Wuerfel schneiden. In ein Sieb legen,
mit Salz bestreuen und durchziehen lassen. Die Peperoni halbieren,
Kerne und Trennwaende entfernen. Schotenhaelften unter dem Grill
oder im heissen Backofen anroesten, bis die Haut Blasen wirft und
sich dunkel faerbt. Herausnehmen, mit einem feuchten Kuechenkrepp
bedecken, dann die Haut abloesen. Abkuehlen lassen und die Peperoni
in kleine Stueckchen schneiden. Die Tomaten kurz ueberbruehen,
enthaeuten und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Wuerfel schneiden.
Die Sardellenfilets abspuelen und mit Kuechenkrepp trocknen und dann
kleinhacken. Die Oliven in feine Spalten und den Knoblauch in
Scheibchen schneiden. Die salzigen Auberginewuerfel kurz abbrausen
und gruendlich trocknen.
In einer weiten Pfanne 2/3 vom Olivenoel erhitzen. Auberginen und
Knoblauch unter Ruehren anbraten. Gehackte Sardellenfilets und die
Tomatenwuerfeh untermischen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und etwa
15 Minuten leise koecheln lassen.
Waehrenddessen die Teigwaren in viel Salzwasser al dente kochen und
den Kaese reiben. Dann die Peperonistuecklein, Olivenspalten und
Kapern in die Sauce ruehren. Die Pasta abschuetten und in eine
grosse heisse Schuessel geben. Restliches Olivenoel und die fertige
Sauce daruebergeben und mit der Pasta gut mischen. Mit geschnittenem
Basilikum und schwarzem Pfeffer aus der Muehle bestreuen und
geriebenen Kaese dazu servieren.
#AT Rene Gagnaux #D 21.07.2003 #NI ** #NO Gepostet von: Rene
Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net
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