Titel: Pasta alla Milanese
Kategorien: Nudel, Tomate, Kalb, Quark
Menge: 4 Portionen
2 Döschen Safranfäden à o,1 g
100 ml ; lauwarmem Wasser
1/2 Bund Krause Petersilie
250 Gramm Kleine, längliche Flaschentomaten
300 Gramm Kalbsbrät
150 Gramm Ricotta
1 Essl. Getrockneter Estragon
Pfeffer & Salz
1/2 Teel. Cayennepfeffer
400 Gramm Linguini oder Spaghetti
200 ml ; Nudelwasser
2 Essl. Olivenöl
40 Gramm Butter; kalt
80 Gramm Parmesan; gerieben
========================= V I T A L I N F O =========================
Zubereitung………..4o Minuten
Pro Portion……….834 kcal (3498 kJ)
Kohlenhydrate………71 g
Eiweiß…………….31 g
Fett………………47 g
============================== QUELLE ==============================
essen&trinken
DEZEMBER 2oo5
– Erfasst *RK* 25.11.2005 von
– Karl-Heinz Boller
1. Safranfaden in 1oo ml lauwarmem Wasser einweichen. Petersilie
waschen, die Blätter abzupfen und fein hacken. Tomaten waschen, den
Stielansatz herausschneiden und die Tomaten je nach Größe halbieren
oder vierteln, Kalbsbrät mit Ricotta, Estragon und der Hälfte der
Petersilie gründlich mischen, mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen.
Mithilfe von 2 nassen Teelöffeln aus der Masse kleine Nocken formen
und in siedendem Salzwasser 3-4 Minuten ziehen lassen. Nocken mit
einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen.
2. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest
garen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen, dabei 2oo ml
Nudelwasser auffangen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Tomaten darin
bei mittlerer Hitze 1 Minute braten. Safranfäden mit dem Wasser,
Nudeln und Nudelwasser und die Kalbsnocken zugeben und 1 Minute
mitgaren, dabei mit Pfeffer würzen. Die Butter in Würfel schneiden
und mit der restlichen Petersilie unterrühren. Nudeln in
vorgewärmten Tellern sofort servieren. Geriebenen Parmesan extra
dazureichen.
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