Titel: Pasta alla Deficeira, Nudeln nach Art der Oelmueller
Kategorien: Teigware, Nudel, Kaese, Olive, Italien
Menge: 4 Portionen
500 Gramm Makkaroni; o. grosse Penne
1/2 Tasse Olivenoel extravergine-
– moeglichst aus 1.Pressun
2 Lorbeerblaetter
200 Gramm Pecorino; gerieben- oder
– Parmesan
250 ml Wasser
2 Ltr. Leichter Weisswein
Salz
100 Gramm Schinkenwuerfel- nach
– Belieben
“Deficeu” bedeutet im Dialekt Liguriens “Oelmuelle”. Das Gericht war
lange Zeit eine Spezialitaet der Oelmueller an der Riviera di
Ponente. Es wurde am Tag der ersten Pressung der neuen Olivenernte
gegessen, denn es verhiess Glueck und Wohlstand.
In einer breiten, hochwandigen Auflaufform Wein und Wasser mit den
Lorbeerblaettern erhitzen. Wenn die Fluessigkeit kocht, salzen, die
Nudeln so hineingeben, dass sie den Boden der Form in einer Schicht
bedecken. Die Hitze zuruecknehmen und die Fluessigkeit langsam und
fast vollstaendig einkochen (gut 30 Minuten).
Vor dem Servieren Olivenoel ueber die Nudeln giessen und mit
geriebenem Pecorino bestreuen. Manche Familien Liguriens heben zum
Schluss noch Schinkenwuerfel unter die Nudeln.
:Stichworte : Italien, Kaese, Nudel, Olive, Teigware
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