Titel: Pasta alla Chitarra Bicolore, Zweifarbige Pasta
Kategorien: Nudel, Spinat, Käse, Italien
Menge: 6 Personen
========================= ZUBEREITUNGSZEIT =========================
– 90 Minuten
============================= KALORIEN =============================
– 458 kcal (1916 kJ) pro
– Portion
========================= ZWEIFARBIGE PASTA =========================
500 Gramm Hartweizenmehl
50 Gramm Gekochter, ausgedrückter
– und fein gehackter Spinat
1 Säckchen Safran
2 Eier
; Salz
=============================== SAUCE ===============================
300 ml Sahne
6 Frühlingszwiebeln
2 Karotten
Parmigiano
Reggiano
Natives Olivenöl extra
Pfefferkörner & Salz
============================== QUELLE ==============================
LA CUCINA ITALIANA
posted by BOLLERIX
– Erfasst *RK* 15.02.2006 von
– Karl-Heinz Boller
Pasta: Die Hälfte des Mehls mit einem Ei, einer Prise Salz und dem
in 100 ml Wasser aufgelösten Safran zu einem festen, aber
elastischen gelben Teig verkneten. Den Rest des Mehls mit dem Spinat,
Salz, Ei und so viel Wasser wie nötig zu einem festen, aber
elastischen grünen Teig verkneten. Die beiden Teigsorten 30 Minuten
ruhen lassen. Danach mit der Pastamaschine zu nicht allzu dünnen
Teigplatten ausrollen, die Sie mithilfe einer Chitarra (einem
Schneideinstrument für Spaghetti Chitarra) zu eckigen
“Gitarrennudeln” oder mit der Pastamaschine zu normalen, runden
Spaghetti verarbeiten. Die Pasta al dente kochen.
Sauce: Die Frühlingszwiebeln und die Karotten in Streifen schneiden,
das Ganze in einer großen Pfanne in etwas Öl mit Salz und Pfeffer
anbraten. Dann die Sahne zugießen, die bissfeste Pasta und zuletzt
einen Suppenlöffel Pastakochwasser zugeben. Alles bei starker Hitze
gut vermischen. Sofort mit viel geriebenem Parmigiano servieren.
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