Titel: Pasta alla Bolognese
Kategorien: Saucen, Teigwaren
Menge: 1 Rezept
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Stange Bleichsellerie
50 Gramm Speck, geraeuchert und-
– durchwachsen
300 Gramm Rinderhack
300 Gramm Tomaten (1 Dose geht auch)
100 Gramm Butter
1 Tasse Trockener Rotwein
1 Tasse Kraeftige Fleischbruehe
Salz
Pfeffer
Milch nach Bedarf
500 Gramm Teigwaren (Spaghetti,-
– Bandnudeln)
Parmesankaese, gerieben
Zubereitungszeit: 45 Minuten Garzeit: 3 Stunden
Die Zwiebeln schaelen, die Karotte schaben den Sellerie putzen,
mit dem Speck zusammen fein hacken und gut unter das Fleisch
ruehren. Die Tomaten schaelen und puerieren (oder Dose oeffnen). In
einer Kasserolle die Butter langsam erhitzen, das Fleisch anroesten,
bis es die Farbe verloren hat, dann mit dem Rotwein aufgiessen und
schoen ruehren, bis dieser verdampft ist. Nun 1/2 Tasse
Bruehe zugiessen, bei kleiner Hitze langsam kochen lassen. Nach und
nach den Rest der Bruehe dazugeben. Wenn diese auch verdampft
ist, die Tomaten untermischen, Salzen, Pfeffern (eventuell 1
Pfefferschote dazugeben) und mit soviel Milch aufgiessen, dass
alles bedeckt ist. Nun zugedeckt bei ganz milder Hitze 3 Stunden
koecheln lassen (wenn die Bolognese zu dick wird, mit Milch
verduennen). Spaghetti oder Tagliatelle verdi (Bandnudeln mit
Spinat) “al dente” kochen, auf vorgewaermten Tellern anrichten,
darueber die bolognese verteilen, mit dem geriebenen Parmesankaese
bestreuen und sofort servieren.
23.01.1994
:Stichworte : Saucen, Teigwaren
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