Titel: Pasta al cartoccio – Spaghetti im Pergamentpaket
Kategorien: Teigwaren, Gemuese, Italien
Menge: 4 Portionen
1/4 Tasse Olivenoel (1)
2 Essl. Olivenoel (2)
1 groß. Knoblauchzehe
– geschaelt, ganz gelassen
2 Tassen Ital. Dosentomaten
– abgetropft
Salz
Schwarzer Pfeffer
1/2 Teel. Getrocknete Peperoncini
– zerdrueckt
Grobkoerniges Salz
500 Gramm Frische, reife Tomaten
– enthaeutet, geviertelt
– und entkernt
10 Zweigen Glatte Petersilie
– Blaetter grob gehackt
15 Zweigen Glatte Petersilie
– Blaetter fein gehackt
30 groß. Schwarze Oliven
– in Oel eingelegt,entsteint
400 Gramm Getrocknete Spaghetti
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– Giuliano Bugialli, Die
– Kultur der italienischen
– Kueche, 1984
– ISBN 3-7701-1721-2
– Vermittelt von R.Gagnaux
Oel (1) in einem grossen, schweren Topf bei mittlerer Hitze
erwaermen. Dann den Knoblauch hinzufuegen, zwei Minuten darin
anschmoren. Den Knoblauch entfernen und die Dosentomaten in den Topf
geben. Zwanzig Minuten leise kochen lassen und gelegentlich mit
einem Holzloeffel umruehren. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und die
Peperoncini hinzufuegen.
Den Topfinhalt durch den Fleischwolf drehen (Vorsatz mit kleinen
Loechern benutzen). Die Sauce wieder in den Topf fuellen und bei
mittlerer Hitze zehn Minuten einkochen lassen. Den Topf vom Feuer
nehmen und beiseite stellen.
Ein grosser Topf kaltes Wasser zum Kochen bringen, grobkoerniges
Salz hineinstreuen. Anschliessend die Nudeln hineingeben, aber nicht
ganz al dente kochen, sondern einige Minuten frueher herausnehmen
(je nach Sorte also schon nach fuenf bis zehn Minuten anstelle von
neun bis zwoelf Minuten).
Den Backofen auf 190Grad vorheizen. Genuegend grosse
Pergamentpapierstuecke auf einem Brett auslegen.
Die fertigen Spaghetti abtropfen lassen und in eine Schuessel
zusammen mit den Tomatenvierteln geben. Oel (2), die Oliven, die
vorbereitete Tomatensauce und die feingehackte Petersilie dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alle Zutaten gut miteinander
vermengen.
Den Inhalt der Schuessel entsprechend der gewuenschten Anzahl von
Portionen aufteilen und auf die Pergamentstuecke verteilen. Jedes
Papier sorgfaeltig verschliessen. Die Pakete auf ein Backblech legen
und fuenfzehn Minuten backen.
Die Pakete aus dem Ofen nehmen und jedes auf einen vorgewaermten
Teller legen. Das Papier mit einer Schere das Papier aufschneiden,
jede Portion mit etwas grobgehackter Petersilie bestreuen.
:Stichworte: Teigwaren
:Stichworte: Gemuese
:Stichworte: Italien
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