Titel: Pasta-Abc: Zarte Leckerbissen: Gnocchi
Kategorien: Aufbau, Info, Teigware, Gnocchi, Italien
Menge: 1 Info
Gnocchi (sprich Njokki)
=========================== FUER DEN TEIG ===========================
500 Gramm Mehlige Karotffeln
150 Gramm Mehl; etwa
1 Ei
Salz
Pasta-ABC: Mengen sind fuer 3-4 Personen berechnet. Sie kommen auf
der Beliebtheitsskala italienischer Pasta-Koestlichkeiten gleich
nach den Nudeln: die Gnocchi – Teignocken, die auf der Zunge
zergehen. Die Vielfalt der italienischen Kueche zeigt sich auch bei
den Gnocchi, auf deutsch Nocken oder Kloesschen: Die klassische und
am wietesten verbreitete Variante besteht aus Kartoffeln. Gnocchi
alla romana dagegen werden aus Griess hergestellt. Es gibt G. aus
Maismehl, und aus Mantua stammt eine Version mit Kuerbis. In
Norditalien kommen darueber hinaus kleine Gnocchi vor, die als
Einlage in Suppen oder Eintoepfen dienen. Und schliesslich werden
auch einige Nudelsorten wegen ihrer Form als Gnocchetti oder Gnocchi
bezeichnet.
FARBIGE GNOCCHI: Genau wie Nudeln lassen sich auch G. in
verschiedenen Farben herstellen: Durch Hinzufuegen von pueriertem
Spinat oder Mangold zum Teig entstehen gruene Nocken, durch
Verwnedung von Kuerbisfleisch oder Safran erhalen die kleinen
Teigkloesschen eine goldgelbe Farbe. Weisse G. kommen durch Zugabe
von Huehnerfleisch zustande und orangefarbene durch die Vermischung
mit Karotten.
“NJOKKI” Uebriens: Die richtige Aussprache des italienischen Wortes
Gnocchi ist ganz leicht. agen Sie einfach “Njokki”!
Echte Klassiker: Kartoffel-Gnocchi. Fuer Kartoffel-Gnocchi brauchen
Sie nur wenige Zutaten. Als erstes natuerlich Kartoffeln, und zwar
mehligkochende. Am zweitwichtigsten ist das Mehl, moeglichst eine
feingemahlene Sorte. Die Mehlmenge haengt von der Kartoffelqualitaet
ab: Je besser die Kartoffeln sind, diesto weniger Mehl brauchen Sie.
Zutat Numemr drei sind die Eier. Mit diesen sollten Sie sparsam
umgehen: Verwenden Sie zuviele Eier, werden die G. naemlich hart.
Und schliesslich brauchen Sie noch etwas Salz.
ZUBEREITEN: Nehmen Sie moeglichst gleichgrosse Kartoffeln, weil sie
dieselbe Kochzeit haben. Sind die Kartoffeln gar, giessen Sie sie ab
und pellen Sie sie. Anschliessend druecken Sie sie durch die
Kartoffelpresse. Sie sollten die K. nicht puerieren, weild er Teig
dadurch zu klebrig wird. Dann verkneten Siedie Kartoffelmasse und
das Ei oder die Eier mit dem Mehl. Die K. sollten noch lauwarm
seinwenn sie zu heiss sind, muessen Sie zuviel Mehl zugeben, und die
G. werden hart. Am leichtesten lassen sich aus diesem Teig glatte G.
herstellen. Dafuer schneiden Sie duenne Teigroellchen einfach in 2-
3cm lange Stuecke. Das klassische Gnocchi-Muster erhalten Sie, indem
Sie die Stueckchen anschliessend mit einer Seite gegen die
Rueckseite einer Reibe druecken. Duenne Rillen erzielen Sie dagegen
mit den Zinken einer Gabel.
KOCHEN: G. geben Sie genau wie Nudeln in leicht sprudelndes
Salzwasser. Wenn die Teigkloesschen gar sind, steigen sie an die
Oberflaeche. Sie koennen sie dann portionsweise mit einer
Schaumkelle herausheben. Lassen Sie sie gut abtropfen!
SERVIEREN: Zu G. passen alle Sossen, die Sie auch zu Nudeln
servieren: die klassische Tomatensosse genauso wie Peste, eine
Gemuesemischung oder ein Ragout. Sie sollten die Gnocchi aber direkt
auf dem Teller statt in einer Schuessel mit der Sosse vermischen:
Weil die Nocken weich sind, wuerden sie beim Umruehren in der
Schuessel ihre Form verlieren.
AUFBEWAHREN: Am besten schmecken frisch zubereitete G. Deshalb
sollen Sie sie noch am Herstellungstag verbrauchen. Auch im
Kuehlschrank halten sie sich nicht lange: Kartoffel-Gnocchi fangen
schnell an zu gaeren und werden dadurch ungeniessbar.
Schritt fuer Schritt: So machen sie Gnocchi
1. Die Kartoffeln garkochen und abgiessen. Dann schaelen und durch
eine Kartoffelpresse druecken oder zermusen (nicht puerieren!). Das
Mehl auf ein grosses Holzbrett sieben und in die Mitte die lauwarme
Kartoffelmasse, das Ei und eine Pr. Salz geben.
2. Saemtliche Zutaten zuegig vermischen und zu einem glatten Teig
verkneten. Dann fingerdicke Roellchen formen und auf einem bemehlten
Holzbrett kurz hin- und herrollen. Von den Roellchen etwa 2cm lange
Stuecke abschneiden.
3. Nun die Stuecke mit einer Seite leicht gegen die Rueckseite einer
Reibe oder die zinken einer Gabel druecken, damit sie ihr typisches
Aussehen erhalten. Die fertigen Gnocchi nebeneinander auf ein
grosses, bemehltes Holzbrett legen.
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