Titel: Pasta-Abc: Pasta Colorata – Gefaerbte Pasta
Kategorien: Aufbau, Info, Teigware, Nudel, Italien
Menge: 1 Info
Nudeln mit”Farbe”
=========================== GELBE NUDELN ===========================
500 Gramm Mehl
500 Gramm Kuerbisfleisch
3 Eier
Salz
============================ ROTE NUDELN ============================
500 Gramm Mehl
400 Gramm Feste, reife Tomaten-ODER
2 Essl. Tomatenmark
3 Eier
Salz
=========================== GRUENE NUDELN ===========================
500 Gramm Mehl
375 Gramm Frischer Spinat-ODER
225 Gramm TK-Spinat
3 Eier
Salz
========================== SCHWARZE NUDELN ==========================
400 Gramm Mehl
4 Eier
1 Essl. Kaltgepresstes Olivenoel-
– (extravergine)
1 Tintenfisch-Tinte
Salz
======================= NUDELN MIT KRAEUTERN =======================
500 Gramm Mehl
200 Gramm Kraeuter: Majoran, Thymian,-
– Basilikum
5 Eier
Salz
Pasta-ABC: Ob gelb, rot, gruen oder schwarz – gefaerbte Nudeln sehen
besonders appetitlich aus. Die Zutaten, die fuer die Farbe sorgen,
unterstuetzen auch den Geschmack des Gerichts.
Selbsgemachte Eiernudeln sind immer ein Genuss (s. gesondertes
Rezept: Ein Gedicht – selbstgemachte Pasta). Doch wenn Sie dann den
Teig noch faerben, geben Sie Ihren Nudeln den ganz besonderen Pfiff.
Aus farbigem Teig koennen Sie fast alle Nudelformen herstellen: von
Tagliatelle, Tagliolini und Lasagne ueber makkaroni und Farfalle bis
hin zu Tortelli, Ravioli und Cappelletti. Schwarze Spaghetti mit
roten Tomaten und gruenem Basilikum oder gruene Tortellini mit
goldgelber Butter sind ein Vergnuegen fuer Augen und Gaumen. Farbige
Nudeln eignen sich hervorragend als besonderes und elegantes Essen,
wenn Sie fuer Gaeste kochen. Und dass das Faerben von Nudeln nicht
schwer ist, koennen Sie an unseren anschliessenden Beispielen sehen.
FAERBEN MIT GEMUESE: Am besten laesst sich Nudelteig mit
Gemuesepueree faerben, denn es vrbindet sich perfekt mit dem Mehl
und den Eiern. Bei der Wahl des Gemueses gibt es keine
Einschraenkungen – Sie koennen ganz nach Ihren Vorlieben
entscheiden. Im naechsten Abschnitt finden Sie einige der Rezepte,
nach denen in Italien besonders gerne Nudeln gefaerbt werden. Die
Rezepte fuer gelbe, rote u. gruene u. Kraeuter-Nudeln sind fuer 6-
8Personen berechnet. Ddas Rezept f. schwarze Nudeln ist f. 3-4Pers.
berechnet.
GELBE NUDELN: Zunaechst schneiden Sie das Kuerbisfleisch in Scheiben,
legen es in eine feuerfeste Form und backen es etwa 60 Min. im Ofen.
Anschliessend puerieren Sie das Kuerbisfleisch mit dem Schneidstab
des Handmixers oder in der Kuechemaschine. Sieben Sie das Mehl als
Haeufchen auf ein grosses Holzbrett. Druecken Sie in die Mitte eine
Mulde und geben Sie die Eier, eine Prise Salz sowie das puerierte
Kuerbisfleisch hinein, und verkneten Sie alle Zutaten wie gewohnt zu
einem glatten, elastischen Teig. DAZU: Mit Kuerbis gefaerbte Pasta
hat einen suesslichen Geschmack. Ein klassischer Begleiter und guter
Kontrast dazu ist geschmolzene Butter mit frischgemahlenem Pfeffer
und geriebenem Parmesan. In Mantua gehoert zu Pasta mit Kuerbis eine
Prise Zimt oder Muskat.
ROTE NUDELN: Legen Sie die Tomaten kurz in kochendes Wasser. Nehmen
Sie sie wieder heraus, haeuten und entkernen Sie sie. Geben Sie sie
in eine feuerfeste Form, und garen Sie sie 10 Min. im vorgeheizten
Ofen. Anschliessend puerieren Sie die Tomaten. Enthaelt das Pueree
viel Fluessigkeit, stellen Sie es noch einmal fuer 5 Min. in den
Ofen. Geben Sie das Tomatenpueree oder das Tomatenmark mit den Eiern
und dem Salz zum Mehl, und verkneten Sie alle Zutaten wie gewohnt zu
einem glatten, elastischen Teig. DAZU: Zu Nudeln, deren Teig mit
Tomaten gefaerbt wurde, passt ausgezeichnet eine Sosse aus feinem
Olivenoel (extravergine) mit Basilikum oder Oregano.
GRUENE NUDELN: Waschen Sie den Spinat gruendlich, und geben Sie ihn
tropfnass in einen Topf. Salzen Sie ihn und duensten Sie ihn 6-7 Min.
(TK-Spinat 15Min.). Puerieren Sie ihn anschliessend. Enthaelt der
Spinat viel Fluessigkeit, muss er 5 Min. abtropfen. Sieben Sie das
Mehl als Haeufchen auf ein Holzbrett, druecken Sie eine Mulde in die
Mitte, und geben Sie die Eier, etwas Salz und Spinat dazu. Verkneten
Sie alle Zutaten wie gewohnt zu einem glatten, ealastischen Teig.
DAZU: Mit Spinat gefaerbte Pasta schmeckt wesentlich kraeftiger als
andere gefaerbte Pasta. Deshalb sollten Sie das Gericht nicht durch
eine kraeftige Sosse ueberladen. Nehmen Sie statt dessen z.B.
zrlassene Butter mit etwas geriebenem Parmesan.
SCHWARZE NUDELN: Das Mehl als Haeufchen auf ein grosses Holzbrett
sieben. In die Mitte ien Mulde druecken und die Eier, das Olivenoel,
eine Prise Salz und die Tintenfisch-Tinte hineingeben. Alle Zutaten
zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. DAZU: Obwohl schwarze
Nudeln mit Tintenfisch-Tinte gefaerbt werden, besitzen sie keinen
ausgepraegten Fischgeschmack. Dazu passt eine Sosse aus Tomaten und
Tintenfisch oder Garnelen.
NUDELN MIT KRAEUTERN: Das Mehl auf ein Holzbrett sieben und in die
Mitte eine Mulde druecken. Die Kraeuter feinhacken, aber nicht
puerieren. Mit den Eiern und etwas Salz zum Mehl geben und alles zu
einem glatten, elastischen Teig verkneten. DAZU: Zu diesen Nudeln
passt eine leichte Sosse, die nicht mit dem intensiven Aroma des
Teig konkurriert. Nehmen Sie deshalb nur Olivenoel, frische oder
geduenstete Tomaten und Kraeuter.
:Stichworte : Aufbau, Info, Italien, Nudel, Teigware
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