Titel: Pasta-Abc: Klassiker: Sossen auf Tomatenbasis 1/2
Kategorien: Aufbau, Info, Sosse, Tomate, Italien
Menge: 1 Info
=========================== TOMATENSOSSE ===========================
1 kg Tomaten
1 Zwiebel
4 Essl. Kaltgepresstes Olivenoel-
– extravergine
1 Bund Basilikum; gehackt
1 Lorbeerblatt
1 Salbeiblatt
1 Zweig Majoran
1 Zucker
Salz + Pfeffer
========================== BOLOGNESER RAGÙ ==========================
2 Essl. Kaltgepresstes Olivenoel-
– extravergine
50 Gramm Roher Schinken; gewuerfelt
1/2 Knoblauchzehe
1/2 Stange Sellerie
1/2 Moehre
1/2 Zwiebel; gehackt
15 Gramm Getrocknete Pilze;eingeweich
200 Gramm Rinderhackfleisch
1/2 Glas Rotwein
250 Gramm Tomaten;geschaelt,
Entkernt und passiert
1 Muskatnuss
1 Essl. Petersilie; gehackt
1 Essl. Majoran; gehackt
1 Schoepfloeffel Bruehe
Salz + Pfeffer
Pasta-ABC: Die Mengen fuer beide Sossen sind fuer 3-4 Personen
berechnet. Auf die Sosse kommt es an! Wir stellen Ihnen zwei
klassische Sossen vor, die die italienische Kueche so beruehmt und
Pasta so koestlich machen: die Tomatensosse und die “Ragù alla
bolognese”. Es gibt unzaehlige Rezepte fuer Pasta-Sossen in Italien,
und in vielen davon werden frische Zutaten der Saison verwendet.
Doch es gibt auch klassiche Sossen, die zu allen italienischen
Nudelgerichten passen und die Sie unbedingt kennen sollten.
Tomatensosse und Bologneser “Ragù” sind zwei Klasisker der ital.
Kueche, die in der ganzen Welt beruehmt und sehr beliebt sind.
ZUTATEN: Das Wichtigste fuer alle guten Pasta-Sossen sind frische,
hochwertige Zutaten. Tomaten werden in einigen Geschaeften manchmal
unreif angeboten – kaufen Sie fuer die Sossen entweder nur reife
Tomaten oder lassen Sie die blassen an einem sonnigen Plaetzchen
nachreifen, bevor Sie sie verwenden.
TOMATENSOSSE: T. findet in vielen ital. Rezepten Verwendung, denn
sie ist aeusserst vielseitig. Sie ist die klassische Beilage fuer
frische und trockene Pasta und die Basis fuer viele andere Sossen.
In Italien werden sowohl Gemuese als auch Fisch und Gefluegel oft
mit Tomatenspsse serviert. Es gibt zahlreiche Varianten- und jeder
Koch und jede Koechin hat ein eigenes Lieblingsrezept.Das Rezept,
das wir Ihnen hier vorstellen, gehoert zu den klassischen, aber
Geschmack und Konsistenz lassen sich nach Belieben variieren. So
koennen Sie z.B. die tomaten in duenne Streifen schneiden, sodass
sie beim Kochen zerfallen und nciht pueriert werden muessen.
BOLOGNESER SOSSE: Diese reichhaltige Hackfleischsosse stammt aus
Bologna in der Emilia-Romagna und ist die Pasta-Sosse fuer alle
Arten von langer Pasta wie Spaghetti oder Tagliatelle, aber auch
fuer kurze Nudeln wie Rigatoni oder Penne. Sie eignet sich zudem
hervorragend fuer Lasagne, Cannelloni oder gefuellte Teigtaschen.
Bei der Bologneser Sosse gibt es in der Emilia-Romagna viele
regionale Varianten – vor allem in der Romagna, wo verschiedene
Fleischsorten oder zusaetzlich Innereien verwendet werden, sodass
die Sosse aeusserst gehaltvoll werden kann.
VARIANTEN: Die nachfolgenden Rezepte koennen Sie durch einfache
Zutaten variieren, indem Sie z.B. beim Kochen eine Knoblauchzehe
oder Petersilie hinzufueen und vor dem Puerieren der Tomaten wieder
entfernen. Oder eben Sie einen Zweig Oregano, Thymian oder eine
Chilischote dazu.
Schritt fuer Schritt: Tomatensosse
1. Die Zwiebel schaelen und feinhacken. Die Tomaten kurz in
kochendes Wasser tauchen, dann kalt abschrecken. Anschliessend
haeuten, entkernen u. kleinschneiden.
2. In einem Topf die Haelfte des oels erhitzen und die Zwiebel darin
glasig duensten. Die Tomaten sowie die Haelfte des Basilikums und
alle restlichen Kraeuter zugeben. Zucker, Salz und Pfeffer
unterruehren und bei schwacher Hitze etwas reduzieren.
3. Vom Herd nehmen und die Mischung in einem Mixer puerieren. Die
“Passata” in den Topf zurueckgeben und durchwaermen. Das restlcihe
Basilikum mit dem restlichen Oel in den Topf geben. Alles gut
vermengen und sofort vom Herd nehmen.
Schritt fuer Schritt: Bologneser Ragù 1) Das Oel in einem Topf
erhitzen, den Schinken zugeben und anbraeunen. Knoblauch, Sellerie
und Karotte feinhacken, mit der Zwiebel in den Topf geben und
weichduensten. 2) Die getrockneten Pilze abgiessen, feinhacken und
in den Topf geben. Das Rinderhackfleisch zugeben und gleichmaessig
anbraten. Den Wein angiessen und bei starker Hitze einkochenlassen.
3) Die passierten Toamten unterruehren, Muskatnuss, Petersilie,
Majoran, Salz, Pfeffer und Bruehe zugeben. Zugedeckt mindestens 1
Stunde koechelnlassen. Bei Bedarf mehr Bruehe zugiessen.
Fortsetzung 2
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