Pasta-Abc: Kl. Ueberraschungspakete: Gefuellte Nudeln 2/2

Nov 3, 2009 von Guenter Mueller

 

Titel: Pasta-Abc: Kl. Ueberraschungspakete: Gefuellte Nudeln 2/2
Kategorien: Aufbau, Info, Teigware, Nudeln, Italien
Menge: 1 Info

Ravioli, Teigtaschen

Pasta-ABC: RAVIOLI mit Fleischfuellung: Meist werden Ravioli mit
Fleisch gefuellt und mit Toamtensosse angerichtet. Eine Variante
besteht darin, sie in einer Bruehe zu servieren, die vorzugsweise
aus dem gleichen Fleisch gekocht wurde, aus dem die Fuellung besteht.
Bei Ravioli mit einer Fuellung aus Entenfleisch etwa bereitet man
eine Bruehe zu, in der man zuerst die ganze Ente kocht. Wenn das
Fleisch gar ist, loest man es von den Knochen und kocht die Bruehe
weiter, jedoch nur nonoch mit der Karkasse (den Knochen) und mit
Gemuese. Vor dem Servieren der Ravioli muss die Bruehe entfettet und
durch ein feines Sieb gegossen werden. Das gleiche Prinzip der
Zubereitung gilt fuer Ravioli mit jeder anderen Fleischart.

RAVIOLI mit Fischfuellung: Statt mit Fleisch lassen sich Ravioli
ebensogut mit Fisch fuellen. Diese servieren Sie am besten in einer
Fischbruehe, die aus Gemuese sowie den Koepfen und Graeten der
Fische hergestellst wird, die Sie auch fuer die Fuellung verwenden.
Hinsichtlich der Art der Fische, die sich fuer eine Fuellung eignen,
haben Sie die Qual der Wahl – vom edlen Hecht ueber die kraeftigen
Seebarben bis hin zum koestlichen Fleisch der Meeresfische. Bei
letzteren sollten Sie allerdings etwas weniger Fuellung nehmen, um
einen allzu kraeftigen Fischgeschmack zu vermeiden.

TEIGTAESCHCHEN mit Gemuesefuellung: Nudeln mit Gemuesefuellung
werden immer beliebter, da sie verhaeltnismaessig kalorienarm sind
un dsich unkompliziert zubereiten lassen: mit Olivenoel, Tomaten und
Basilikum oder mit einer Sosse aus Sahne und dem Gemuese, das Sie
fuer die Fuellung verwendet haben. Dabei sollte die Auswahl des
Gemueses Ihren persoenlichen Vorlieben entsprechen. Von Zucchini bis
Kartoffeln, von Sellerie bis Paprika ihrer Phantasie sind keine
Grenzen gesetzt. Eins ist allerdings sehr wichtig: Die Fuellung muss
so wenig Fluessigkeit wie moeglich enthalten. Dazu druecken Sie das
Gemuese nach dem Kochen sorgfaeltig aus. Ist es dann immer noch zu
feucht, salzen Sie es leicht und stellen es zum Trocknen kurz in den
Backofen. Enthaelt das Gemuese naemlich zuviel Wasser, kann es
passieren, dass die Fuellung beim Kochen aus der Teigumhuellung
quillt und sich im Kochwasser verteilt.

Das war’s. Und tschuess!
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