Titel: Pasta-Abc: Ganz Einfach: Pasta Perfekt Kochen
Kategorien: Aufbau, Info, Teigware, Nudel, Italien
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Wie kocht man Pasta”richtig?
Pasta-ABC: Gewusst wie – dann wird Ihre fertig gekaufte trockene
Pasta immer hervorragend. Das Fingerspitzengefuehl dafuer entwickeln
Sie ganz schnell! Als einziges europaeisches Land schreibt Italien
gesetzlich vor, dass industriell gefertigte Pasta secca (trockene
Nudeln) nur aus Hartweizenmehl ohne jeden Zusatz von Weizenmehl
bestehen darf. Trockene italienische Pasta von guter Qualitaet ist
glaenzend, glatt, fest und goldgelb. Eine dunklere Farbe koennte auf
die Verwendung von anderem Mehl als Hartweizenmehl hinweisen.
PASTA-QUALITAET: Ob Ihre Pasta von guter Qualitaet ist, koennen Sie
so pruefen: Halten Sie eine Gabel in das kochende Wasser mit den
Nudeln. Koennen Sie die Gabel nur schlecht sehen, weil das Wasser
milchig ist, koennte dies an minderwertiger Pasta-Qualitaet liegen:
Denn einige Bestandteile des Teigs haben sich im Wasser aufgeloest
wodurch sich Konsistenz und Geschmack der Nudeln verschlechtern.
Fachleute ueberpruefen die Guete einer Pasta-Sorte, indem sie die
Nudeln bissfest kochen und sie dann 30 Min. ruhenlassen. Danach
vermischen sie die Pasta mit etwas warmem Wasser und probieren. Sind
die Nudeln von guter Qualitaet, schmecken sie nach wie vor gut und
sind al dente, also bissfest.
IMMER AL DENTE: Die Pasta kann von noch so guter Qualitaet, sie
Sosse noch so raffiniert sein- wenn die Nudeln verkocht sind, war
alle Muehe umsonst. Die Zauberformel lautet: Die Nudeln solltenal
dente sein, wenn Sie sie abgiessen – weich, mit einem harten Kern.
Dies ist wichtig, denn der Garprozess dauert noch an, wenn die
Nudeln im Sieb liegen. Damit Spaghetti, Lasagne, Ravioli und Co.
immer den richtigen Biss bekommen, muessen Sie nur einie
Kleinigkeiten beachten – anschliessen dwerden Ihnen einige Tricks
verraten!
WASSERMENGE: Fuer ein optimales Ergenis ist das Verhaeltnis zwischen
Nudel- und Wassermenge wichtig: Auf 100g Pasta kommt 1l Wasser!
Kochen Sie die Nudeln immer in einem grossen und moeglichst hohen
Topf, in dem sie richtig “schwimmen” koennen. Bei einem zu kleinen
Topf besteht die Gefahr, dass die Pasta waehrend des Kochvorgangs
zusammenklebt. Der naechste wichtige Punkt ist das Verhaeltnis
zwischen Wasser- und Salzmenge: Normalerweise verwenden Sie auf 1l
Wasser 1TL (10g) Salz. Wichtig: Geben Sie das Salz erst in dem
Moment ins Wasser, in dem es sprudelnd kocht! Wenn Sie das Salz
gelich am Anfang hinzufuegen, verlaengert sich die Zeit, bis das
Wasser kocht. Wenn das Wasser kocht, schuetten Sie die Nudeln alle
auf einmal in den Topf. Lane Nudeln wie Spaghetti sollten Sie nciht
durchbrechen. Statt dessen schieben Sie die noch aus dem Topf
ragenden Enden nach und nach ins Wasser. Kochen Sie die Nudeln immer
ohne Deckel, damit der Wasserdampf aus dem Topf entweichen kann.
Zugedeckt kochen sie bei starker Hitze schaeumend ueber. Wenn die
hitze dagegen zu niedrig ist und das Wasser nicht kocht, werden die
Nudeln zaeh und klebrig.
KOCHDAUER: Waehrend des Kochvorgangs sollten Sie die Pasta von Zeit
zu Zeit mit einem Holzloeffel umruehren und probieren, ob die Nudeln
bereits al dete sind.
Normalerweise ist die Kochdauer auf jeder Nudelpackung angegeben,
doch geht auch hier Probieren ueber Studieren. Pasta secca und
fertig gekaufte Teigwaren benoetien im Durchschnitt zwischen 8 und
16 Minuten, Pasta fresco – die frischen selbstgemachten Eiernudeln
dagegen lediglich etwa 3 – 5 Minuten. Gefuellte Nudeln und Gnocchi
sind gar, sobald sie gelb werden und an die Oberflaeche des Wassers
steigen.
ABGIESSEN: Wenn die Pasta weich ist, aber noch einen harten Kern
hat: sofort durch ein grobes Sieb, einen Durchschlag, abgiessen.
Gefuellte Pasta, Gnocchi und Lasagneblaetter heben Sie vorscihtig
einzeln mit eine rSchaumkelle aus dem Kochtopf. Lassen Sie die
Nudeln steta kurz, aber gruendlich abtrpfen -Wasserreste koennen die
Sosse verduennen und ihren Geschmack negativ veraendern. Und noch
etwas sollten Sie wissen: Pasta niemals mit kaltem Wasser
abschrecken! Das kuehlt die Nudeln ab und entfernt die
Staerkeschicht, an der die Sosse haften bleibt.
ANRICHTEN: Die abgetropfte Pasta geben Sie in eine vorgewaerme
Schuessel und vermischen sie sorgfaeltig mit der Sosse. Sie koennen
die Nudeln natuerlich auch direkt in den Topf mit der Sosse geben.
Entscheidend ist, die Pasta nicht nur mit der Sosse zu uebergiessen,
sondern beides so zu vermengen, dass jede Nudel mit dem leckeren
Sugo so bezeichnen die Italiener ihre Sosse – ueberzogen ist.
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