Titel: Pasta-Abc: ein Altes Instrument: die “Pasta-Gitarre”
Kategorien: Aufbau, Info, Teigware, Nudel, Italien
Menge: 4 Portionen
Maccheroni alla chitarra
=========================== FUER DEN TEIG ===========================
400 Gramm Hartweizenmehl
1 Ei
Salz
Pasta-ABC: Menge ist fuer 3-4 Personen berechnet. Die romantisch
klingenden “Maccheroni alla chitarra” sind zar nur Bandnudeln aus
den Abruzzen, doch sie werden auch heute noch – ihrem Namen
gerechtmit der traditionsreichen “Pasta-Gitarre” hergestellt. Es
wird Sie ueberraschen, doch “Maccheroni alla chitarra! sind keine
herkoemmlichen Makkaroni, sondern lange Bandnudeln. Wir stellen uns
heute zwar unter Maccheroni oder Makkaroni kurze Roehrennudeln vor,
doch urspruenglich wurde der Begriff in Italien ganz allgemein als
Name fuer Nudeln gebraucht. Dazu gehoeren, je nach Region, viele
verschiedene Arten von Pastaformen in unterschiedlichster Groesse
und Laenge. Gerade bei der hausgemachten frischen Pasta findet man
in vielen Gegenden Makkaroni-Arten, die ganz und gar nichts mit den
kurzen, dicken, industriell gefertigten Roehrennudeln zu tun haben.
EINFACHE TECHNIK: Seit Jahrhunderten stellend ie Koeche in den
Abruzzen mit einem Geraet namens “CHITARRA” (auf deutsch: Gitarre)
Bandnudeln her. Die “CHITARRA” erinnert tatsaechlich an das
Musikinstrument, von dem sie ihren Namen erhielt. Die “PASTA-
GITARRE” besteht naemlich aus einem Holzkasten, ueber den straff
Metallsaiten gespannt sind. Der Teig wird mit einem kleinen
Nudelholz gegen diese Draehte gepresst, sodass die Pasta in Streifen
auf das bemehlte Brett darunter faellt. Die Technik ist aeusserst
simpel, doch mit ihrer Hilfe schafft man es, perfekt gleichmaessige
Bandnudeln zu produzieren.
LOHNENDES GERAET: Leider ist es sehr schwierig, ausserhalb der
Regionen der Abruzzen und Molise eine “CHITARRA” zu finden. Sollen
Sie jedoch einmal in diese Gegenden kommen, dann lohnt es sich,
dieses Geraet zu kaufen. Eine “CHITARRA” sieht man dort auf jedem
Markt, in jedem Kuechengeschaeft und sogar in Supermaerkten.
Urspruenglich gehoerte zu einer “PASTA-GITARRE” EINE SPEZIELLE
Teigrolle aus Bronze, doch diese ist heutzutage kaum noch
erhaeltlich. Ein kleines Nudelholz kann jedoch zu diesem Zweck
genauso gut und effektiv verwendet werden.
DER TEIG: Wie bei allen frischen Nudeln Sueditaliens sind die
Hauptzutaten auch fuer diesen Teig Hartweizenmehl, Wasser und Eier.
Herkoemmliche Rezepte llerdings verwenden fuer “Maccharoni alla
chitarra” nur Hartweizengriess und Wasser. Den Teig auf diese
traditionelle Art und Weise herzustellen, erfordert grosse
Geschicklichkeit, da die Maccharoni waehrend des Kochens
auseinanderbrechen koennen, wenn der Teig nicht richtig und
ausreichend geknetet worden ist. Um das zu vermeiden, nehmen viele
Koeche in den Abruzzen eine Mischung aus Hartweizenmehl und
Weizenmehl und schlgen zudem oft noch Eier in den Teig. Doch welche
Zutaten man auch immer fuer dieses Rezept der “Maccheroni alla
chitarra” verwendet, das Resultat muss stets ein Teig sein, der eine
glatte und geschmeidige Konsistenz hat und damit elastisch ist.
SERVIERVORSCHLAEGE: Am besten ist es, die “Machheroni alla chitarra”
so bald wie moeglich nach Herstellung des Teigs zu kochen. Die
Bandnudeln werden in reichlich sprudelndem Salzwasser bissfest
gegart und bilden eine hervorragende Grundlage fuer eine Vielfalt
von Sossen – sei es eine schnelle Tomaten-Basilikumsosse oder, zu
besonderen Anlaessen vielleicht, eine raffinierte Fleischsosse.
Schritt fuer Schritt: Maccheroni alla chitarra
1. Sieben Sie das Mehl auf ein Holzbrett, druecken Sie in die Mitte
eine Mulde, und geben Sie das Ei, eine Prise Salz und etwas warmes
Wasser hinein.
2. Verarbeiten Sie alle Zutaten zu einer glatten, geschmeidigen
Teigkugel, wickeln Sie sie in Klarsichfolie ein, und lassen Sie sie
etwa 30 Minuten ruhen.
3. Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz zu duennen Blaettern aus.
Der Pastateig sollte zum Schluss etwa 3mm dick sein.
4. Schneiden Sie den Teig in REchtecke in der Groesse der Chitarra,
und bestaeuben Sie die mit Mehl. Legen Sie einen dieser Teigstreifen
auf die Chitarra.
5. Rollen Sie das Nudelholz fest ueber den Teig, sodass die
Maccheroni auf das Holzbrett fallen. Wiederholen Sie den Vorgang mit
dem restlichen Teig.
ALS ALTERNATIVE: Falls Sie keine “CHITARRA” haben, koennen Sie mit
Ihrer normalen Pasta-Maschine auch ein gutes Resultat erzielen, wenn
Sie diese richtig einstellen. Fuer die Maschine muss der Nudelteig
ebenfalls 3mm dick ausgerollt werden.
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