Titel: Pasta-Abc: Crespelle: Pfannkuchen der Besonderen Art
Kategorien: Aufbau, Info, Teigware, Omelett, Italien
Menge: 1 Info
Crespelle = Pfannkuchen
=========================== FUER DEN TEIG ===========================
3 Eier
200 Gramm Mehl
1/2 Ltr. Milch
40 Gramm Butter-ODER
4 Essl. Kaltgepresstes Olivenoel
============================= AUSSERDEM =============================
1 Gusseiserne oder-
– antihaftbeschichtete-Pfanne
– mit einem Durch-
Messer v. 15-18 cm
1 Pfannenwender
Pasta-ABC: Mengen sind fuer etwa 16 Crespelle berechnet. Es muessen
ja nicht immr Nudeln sein: Zur Pasta-Kueche gehoeren auchCrespelle,
die italienische Variante der Pfannkuchen. Ihr hauchduenner Teig
eignet sich fuer vielerlei Fuellungen. Crespelle zu machen, ist ganz
einfach – wir erklaeren es.
Hauchduenne Pfannkuchen gelten im allgemeinen als Spezialitaet der
franzoesischen Kueche: Deren Crepes sind auch im Ausland bekannt und
bliebt. Dabei soll diese Mehlspeise ihren Ursprung in Italien haben.
Dort ist sie unter dem Nemen Crespelle schon seit dem Mittelalter
bekannt. Bereits im 14. Jahruhundert wurden diese Pfannkuchen in
einigen Rezepten der Abruzzen erwaehnt. Und noch heute gehoeren sie
zumeist unter dem Namen “Scripelle” – zur traditionellen Kueche
dieser Region.
SUESS ODER SALZIG: Beliebt sind Crespelle nicht zuletzt wegen ihrer
Vielseitigkeit. Sie schmecken mit Fisch oder Fleisch, mit Kaese oder
Schinken, aber auch mit suessen Fuellungen wie Schokolade, Eis oder
Apfelmus. Im allgemeinen werden salzige C. gefuellt und aufgerollt
oder ein- bis zweimal zusammengeklappt und in eine Auflaufform
gelegt. Dann kommen weitere Zutaten wie Salbeibutter oder eine
leichte Tomatensosse hinzu, bevor man sie mit Kaese bestreut und zum
Ueberbacken in den Ofen stellt.
ZUBEREITUNGSARTEN: Eine andere Zubereitungsart besteht darin, die
Crespelle in Bruehe zu garen. Dafuer muessen Siesie zunaechst backen.
Dann rollen Sie die C. zusammen, schneiden sie wie Tagliatelle quer
in Streifen und geben sie in kochende Bruehe, in der sie nur kurze
Zeit ziehen muessen. Genau wie Bandnudeln lassen sich solche
Teigstreifen aber auch mit klassischer Tomatensosse, Fleisch-Ragout,
einer Gemuesemischung oder ganz edel mit Lachs anrichten. Eine
weitere Crespelle-Variante sind die Girandole: Crespelle,
beispielsweise mit Pilzen gefuellt, aufgerollt und in Scheiben
geschnitten werden.
UEBER DEN TEIG: Um C. herzustellen, muessen Sie zunaechst einen Teig
anruehren. Das koennen Sie schon mehrere Stunden vor dem Backen der
C. erledigen und den Teig dann bei Zimmertemperatur aufbewahren. Im
Kuehlschrank haelt er sich sogar bis zu 24 Stunden. Bevor Sie Teig
verwenden, den Sie im Kuehlschrank aufbewahrt haben, sollten Sie
seine Konsistenz beurteilen: Ist er zu dick oder zu trocken, ruehren
Sie etwas Milch unter, ist der Teig zu fluessig, arbeiten Sie noch
etwas Mehl ein.
DIE RICHTIGE PFANNE: Fuer die C. brauchen Sie eine Pfanne – entweder
eine aus Eisen oder eine mit Anthaftbeschichtung. Wenn Sie oefter C.
backen moechten, sollten Sie sich eine gusseiserne Pfanne mit 15-
18cm Duchmesser besorgen. Vor dem Backen der C. stellen Sie die
Pfanne einige Minuten auf den Herd, damit sie heiss wird.
Selbstverstaendlich koennen Sie auch eine der speziellen
elektrischen Herdplatten verwenden, die eientlich fuer die
Herstellung franzoesischer Crepes gedacht sind.
DIE AUFBEWAHRUNG: C. koennen Sie hervorragend auf Vorrat herstellen:
Uebereinandergestapelt und mit Frischhaltefolie abgedeckt, halten
sich die duennen Pfannkuchen im Kuehlschrank fuenf bis sechs Tage.
Sie koennen C. auch portionsweise einfrieren, dann sind sie maximal
drei Monate haltbar. Sogar mit Fuellung lassen sie sich einfrieren.
Allerdings empfiehlt es sich, die C. dann innerhalb eines Monats zu
verzehren. Tauen Sie die C. nicht im Kuehlschrank, sondern stets bei
Zimmertemperatur auf.
Schritt fuer Schritt: So machen Sie Crespelle
1. Die Eier in eine Schuessel aufschlagen und leicht mit dem
Schneebesen oder einem Holzloeffel verquirlen.
2. Das Mehl durch ein Sieb in die Schuessel mit den Eiern
rieselnlassen. Anschliessend nach und nach die Milch zugeben.
3. Alles zu einem glatten Teig verruehren und diesen 1 Stunde kuehl
aufbewahren.
4. Die Pfanne erhitzen. Mit Butter bepinseln und mit einer
Schoepfkelle wenig Teig hineingiessen.
5. Die Pfanne schwenken, damit sich der Teig gleichmaessig duenn
verteilt, und die C. bei maessiger Hitze backen.
6. Wenn sichd ie Raender kraeuseln, die Crespella mit einem
Pfannenwender umdrehen und von der anderen Seite backen.
7. Die C. uebereinander stapeln und je anch Rezept weiterverwenden.
:Stichworte : Aufbau, Info, Italien, Omelett, Teigware
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