Titel: Pasta-Abc: Bunte Tagliatelle aus Crespelle-Teig
Kategorien: Aufbau, Info, Teigware, Tagliatelle, Italien
Menge: 1 Info
Tagliatelle aus Crespelle-
– Teig
=========================== FUER DEN TEIG ===========================
200 Gramm Mehl
3 Eier
1/2 Ltr. Milch
40 Gramm Butter-ODER
4 Essl. Olivenoel, extravergine
============================ ZUM FAERBEN ============================
1 Rote Paprikaschote
1 Bund Petersilie
1 Safran
Die Zutaten sind fuer 6-8 Personen berechnet. CRESPELLE sind
ungemein vielseitig – man kann aus diesen feinen Pfannkuchen im
Handumdrehen koestliche farbenpraechtige Tagliatelle zaubern.
Versuchen Sie doch einmal als Abwechslung zur herkoemmlichen Pasta,
Tagliatelle aus buntem Pfannkuchenteig zu machen. Diese koestlichen
Bandnudeln sehen naemlich nicht nur attraktiv aus und schmecken
hervorragend, sondern sind auch sehr einfach herzustellen. Sie
brauchen nur einen Pfannkuchenteig zu machen, ihn zu faerben und die
gebackenen Crespelle in Streifen zu schneiden. In Italien werden
Tagliatelle aus Crespelle-Teig in der Regel als Suppeneinlage
serviert. Sie schmecken jedoch auch ganz vorzueglich mit einer
frischen Tomatensosse oder einfach nur mit etwas Butter und
geriebenem Parmesan. Tagliatelle aus Crespelle-Teig koennen Sie auch
gut fuer Ofengerichte (al forno) verwenden. Hierfuer schichten Sie
sie abwechselnd mit der gewuenschten Sosse in eine feuerfeste Form
und backen sie.
NATUERLICHE FARBSTOFFE: Im nachfolgenden Rezept werden die
Tagliatelle mit drei verschiedenen Zutaten gefaerbt. Rote
Paprikaschoten werden verwendet, um ihnen einen roetlichen Ton zu
geben, Petersilie verleiht ihnen eine gruene Farbe und Safran eine
goldgelbe Toenung. Diese natuerlichen Faerbungsmittel geben den
Tagliatelle zusaetzlich einen besonders charakteristischen Geschmack.
Zubereitung des Teiges: Die Eier in eine Schuessel geben und mit
einem Holzloeffel oder einem Schneebesen leicht verquirlen. Nach und
nach zuerst das gesiebte Mehl und dann die Milch zugeben. Zu einem
glatten Teig verruehren. Den fertigen Teig an einem kuehlen Ort
mindestens 1 Stunde lang ruhenlassen. Anschliessend den Teig zu
gleichen Teilen auf drei verschiedene Schuesseln verteilen.
Rote Crespelle: Die Paprikaschote 7-8 Min. blanchieren. Kalt
abspuelen, haeuten, entkernen, feinhacken, in die erste Schuessel
geben und gut vermengen.
Gruene Crespelle: Die Petersilie waschen, trockentupfen und
feinhacken. Die gehackte Petersilie in die zweite Teigschuessel
geben und vorsichtig gut vermengen.
Goldgelbe Crespelle: Den Safran in einem EL Milch unter kraeftigem
Ruehren aufloesen. Die Mischung in die dritte Teigschuessel geben
und vermengen.
Schritt fuer Schritt: Tagliatelle aus Crespelle-Teig: Ein Backblech
einfetten und 1 Min. in einem vorgeheizten Ofen bei 180°C (Gas Stufe
2-3, Umluft 160°C) erwaermen. Dann darauf einen der gefaerbten Teige
gleichmaessig in einer duennen Schicht verteilen.
Einige Minuten im Ofen backen, dann die Crespelle vom Backblech
nehmen und abkuehlenlassen. Die kalten Crespelle aufrollen und in
1cm breite Scheiben schneiden. Jede dieser Scheiben ist eine
Tagliatella.
Wenn Sie die Crespelle lieber auf herkoemmliche Weise auf dem Herd
backen, brauchen Sie eine grosse Pfanne. Lassen Sie die Crespelle
nach dem Backen abkuehlen und schneiden Sie sie auf einem Holzbrett
in 1cm lange Tagliatelle.
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