Titel: Pasta 2/2
Kategorien: Aufbau, Info, Teigware, Nudel, Italien
Menge: 4 Portionen
– Pasta; Teigware; Nudel
============================== QUELLE ==============================
Die Speisekammer v.
GONDROM Verlag
erfasst v. Renate
Schnapka
am 23.03.99
Die Grundtypen der Pasta, ob trocken oder frisch, lassen sich, je
nach Verwendung, in weitere Kategorien aufteilen: Pasta asciutta und
Pasta in brodo oder Pastina.
Pasta asciutta umschreibt alle taeglichen Grundgerichte, die – wie
die bekannten Spaghetti oder Maccaroni – mit Sauce serviert werden:
mit Fleisch, Kaese oder pueriertem Gemuese gefuellte Pasta sowie
Ravioli, Canneloni (Pasta ripieni d.h. gefuellt) Pasta-Gerichte, die,
wie Lasagne, im Ofen – al forno – gebacken werden.
Pasta in brodo, die zweite Kategorie, ist Pasta en miniature;
winzige Pasta-Formen (pastina), die in der Suppe – in brodo serviert
werden wie etwa Raeder (Ruote), Muscheln (Conchiglie),
Schmetterlinge (Farfalle) Sterne (Stelle) und eine Reihe anderer
Motive. Sparsame Koeche verwenden die gebrochenen Stueckchen von
Pasta secca, die am Boden der handelsueblichen Dosen oder Saecke
uebrigbleiben, fuer ein rustikales tuoni e lampi oder “Blitz umd
Donner” genanntes Pasta-Gericht.
Waehrend die Meinung darueber, welche Pasta amm besten zu welcher
Sosse passe, auseinandergehen, besteht Einigkeit darueber, wie Pasta
zu kochen ist. Pasta asciutta braucht viel Salz und kochendes Wasser,
ca. 4,5 Liter und 2 Essloeffel Salz auf je ein Pfund Pasta, sonst
wird die Pasta klebrig. Manche Feinschmecker fuegen das Salz erst
nach der Pasta hinzu, da sonst angeblich ein leichter
Phenolgeschmack entsteht, aber die Mehrzahl der Koeche ignoriert
solche Feinheiten und besteht lediglich darauf, dass die Kochzeit
auf die Minute genau eingehalten wird.
Die KOchzeit ist je nach Pasta verschieden, aber das Endergebnis
sollte al dente sein, mit anderen Worten: nicht weich, sondern mit
festem Biss. Manche moegen ihre Pasta hoerter oder sogar hart; man
bezeichnet sie dann als fil di ferro (woertlich: Kabel). Pasta
sollte nicht zu lange abgeschwenkt werden, da sie sonst
zusammenklebt, besonders Lasagne. Es empfiehlt sich, einen
Teeloeffel Oel zur kochenden Pasta zu geben, um das Zusammenkleben
zu verhindern.
Das war’s. Und tschuess;-))
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