Titel: Maltagliati Con Calamari Sautierter Kalmar mit Pasta …
Kategorien: Italien, Teigwaren, Kalmar
Menge: 6 Personen
=========================== FÜR DIE PASTA ===========================
300 Gramm Mehl
80 Gramm Semmelbrösel
4 Eier
Salz Pfeffer
1 Essl. Frische Petersilie, gehackt
=========================== FÜR DIE SAUCE ===========================
3 1/2 Essl. Olivenöl (extra vergine)
2 Knoblauchzehen, geschält
– und zerdrückt
350 Gramm Baby-Kalmare, geputzt und
– in Drittel geschnitten
(siehe Hinweis)
3 Essl. Trockener Weisswein
1 Radicchio
2 Frühlingszwiebeln
Salz Pfeffer
Pasta
Mehl und Semmelbrösel in einer Schüssel mischen und eine Mulde in
die Mitte drücken. Eier, Salz, Pfeffer und Petersilie hineingeben
und alles mit einem Holzlöffel zu einem Teig verrühren. Diesen in
Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen. Dann mit einer
Teigrolle ca. 3 min dick ausrollen und mit einem Teigrädchen in ca.
1 ‘/2 cm grosse Quadrate schneiden. Nudeln 3 Minuten in Salzwasser
kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Abgiessen, dabei 3
Esslöffel des Kochwassers auffangen, und gut abtropfen lassen.
Sauce
Olivenöl in einen Topf geben und darin Knoblauch 1 Minute bei
mittlerer Hitze braten. Kalmare zufügen und weitere 2 Minuten braten,
dann mit Wein löschen. Radicchio vom Strunk befreit und in dünne
Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln (grüne und weisse Teile), in
dünne Ringe schneiden. Radicchio, Frühlingszwiebeln, Salz und
Pfeffer zugeben und 2-3 Minuten kochen. Zurückbehaltenes Nudelwasser
hineinrühren und die Sauce mit der Pasta mischen. Sofort servieren.
Hinweis: Baby-Kalmare haben eine Länge von 6 – 7cm. Sie können aber
auch ausgewachsene Kalmare (11 – 13 cm) verwenden.
: und Radicohio
:Stichworte : Italien, Kalmar, Teigwaren
:Notizen (*) : Quelle: – http://www.defusco.ch/ – Erfasst *RK*
09.07.01 von
: : – R. Liebhauser
:Notizen (*1) : Maltagliati con Calamari Sautierter Kalmar mit
Pasta
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