Titel: Kaninchensosse zu Pasta
Kategorien: Fleisch, Kaninchen
Menge: 1 Rezept
5 Essl. Olivenoel
1 groß. Zwiebel
1 groß. Moehre
2 Stangensellerie
75 Gramm Geraeucherter Speck; in
– duennen Scheiben
1 kg Kaninchenruecken, in ca.
– 10 cm lange Stuecke
Geschnitten
125 ml Weisswein
3/4 Ltr. Huehnerbruehe
2 Essl. Tomatenmark
1 Essl. Frisch gehackter Salbei
1 Zimtstange
Salz, Pfeffer
Von dem Kaninchenruecken das Fleisch ausloesen und in fingerdicke
Scheiben teilen.
Die Knochen nicht wegwerfen! Die Gemuese putzen und fein wuerfeln.
Die Speckscheiben ebenfalls fein wuerfeln. Die Instant-Huehnerbruehe
zubereiten.
Im Braeter das Oel erhitzen und darin die Gemuesewuerfel unter
Ruehren ca. 5 Minuten anschwitzen. Dann den Speck dazugeben und
weitere 5 Minuten braten. Alles herausnehmen und zur Seite stellen.
Das Kaninchenfleisch und die Knochen in den Braeter geben und
kraeftig anbraten, dabei gelegentlich umruehren. Nach ca. 5 Minuten
mit dem Wein loeschen und den Bratensatz loesen. Die Gemuese und den
Speck wieder in den Braeter geben. Dann die Huehnerbruehe und das
Tomatenmark, den Salbei, die Zimtstange sowie Pfeffer und Salz dazu
geben und aufkochen lassen. Bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten ohne
Deckel koecheln lassen. Evtl. etwas Bruehe nachgiessen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Die Knochen aus dem Braeter fischen und
entsorgen.
:Stichworte : Fleisch, Kaninchen
:Notizen (*) : Quelle Alfredissimo!
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