Titel: Hummer in Kokosmilch auf frischer Pasta
Kategorien: Meer, Hummer
Menge: 4 Portionen
500 Gramm Mehl (Typ 405)
4 Eier
2 Essl. Olivenöl
1/2 Teel. ; Salz
========================= ODER STATTDESSEN =========================
500 Gramm Spaghetti)
2 Hummer (je 700 g)
1 Zwiebel
1 Bund Suppengrün
1 Essl. Schwarze Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
400 ml Kokosmilch
3 Frühlingszwiebeln
2 Karotten
1/2 Zucchini
2 Essl. Honig
Frisch gemahlener Pfeffer & Salz aus der Mühle
============================== QUELLE ==============================
Rezept: Mirko Reeh
– Erfasst *RK* 16.07.2006 von
– Karl-Heinz Boller
Alle Zutaten zu einen glatten Teig verkneten. Ist der Teig zu fest,
etwas Wasser hinzugeben, ist der Teig zu feucht bzw. zu weich, etwas
Mehl hinzugeben. Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen. Danach mit
einer Nudelmaschine die Nudeln herstellen. Diese ca. 2 – 3 Minuten
kochen.
Für die Hummerzubereitung das Gemüse waschen, putzen und in kleine
Stücke schneiden. In einem großen Topf etwa 3 Liter Wasser mit den
Zwiebeln, dem Suppengrün und den Pfefferkörnern, dem Lorbeerblatt
und Salz aufsetzen. Noch lebende Hummer ins sprudelnde Wasser geben
und zugedeckt bei starker Hitze ca. 5 Minuten kochen lassen. Das
Ganze vom Herd nehmen und noch etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Vorgekochte Hummer etwa 10 Minuten in der heißen Brühe erhitzen,
nicht kochen. Die Hummer aus der Brühe nehmen, abtropfen lassen, mit
einem schweren Messer längs halbieren und den sandigen Magensack
entfernen. Die Scheren mit einem Messerrücken aufschlagen, das
Fleisch aus Schwanz und Scheren auslösen und in große Stücke
zerteilen.
Die Frühlingszwiebeln, sowie das Gemüse für die Saucenzubereitung in
ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Anschließend in sehr dünne Streifen
schneiden. Die Kokosmilch in einem mittelgroßen Topf erhitzen, das
Gemüse und den Honig hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das ausgelöste Hummerfleisch unter fließend warmen Wasser abspülen
und zur Sauce geben.
Die frische Pasta in einen tiefen Teller geben, danach die Sauce mit
dem Hummer darüber geben. Etwas frisch gemahlenen Pfeffer aus der
Mühle für Dekoration und Geschmack darüber geben.
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