Titel: Hausgemachte Pasta-Variationen (Info)
Kategorien: Information, Teigwaren
Menge: 1 Text
1 Info
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Kaffee oder Tee,
“Hausgemachte
Pasta-Variationen”,
SWR 20.06.2006
Erfasst von Christina Phil
Hausgemachte Pasta-Sorten sind leicht und locker und schmecken auf
jeden Fall bedeutend besser als die industriell gefertigten.
Voraussetzung ist allerdings, dass die Teigwaren richtig gekocht
werden, nicht zu weich, sondern al dente. Und noch etwas sollte die
Gastgeberin beachten: Die Gaeste muessen auf die Pasta warten und
auf keinen Fall die Pasta auf die Gaeste. Susanne Hornikel zeigt,
wie einfach ein Nudelteig herzustellen ist, und sie verraet
ausserdem, was sie mit dem Nudelteig zaubert.
_Infos_
* “Pasta” heisst Teig. Gemeint ist ein Teig aus Mehl, Wasser, Salz
und manchmal Eiern.
* Das aelteste ueberlieferte Nudelrezept wurde vor 4.000 Jahren in
China auf Pergament geschrieben. Etruskische Grabreliefs aus dem 4.
Jahrhundert v. Chr. belegen, dass damals schon im Mittelmeerraum
Pasta beliebt war. Auch in einem der ersten roemischen Kochbuecher,
das der Roemer Apicius 25 v. Chr. verfasste, sind Pastarezepte
aufgefuehrt. Nachweislich haben Mediziner der Scuola Medica
Salentina bei Tuberkulose bereits um das Jahr 1.000 eine
Huehnerbruehe mit Nudeln verordnet. Die ersten getrockneten
Teigwaren haben vermutlich die Araber 827 bei ihrer Besetzung nach
Sizilien gebracht. Teigstraenge wurden ueber Holzstaebe gewickelt
und an der Sonne getrocknet. Das erste Convenience-Produkt war
erfunden!
* Seit dem 16. Jahrhundert wird Hartweizen fuer die Pasta
grossflaechig in der Umgebung von Neapel angebaut. Die Qualitaet des
Weizens haengt von dem Gluten ab, d.h. von dem Klebereiweiss. Der
Kleber ist die elastische Substanz, die die Zellstruktur festigt.
* Am besten eignet sich fuer die Nudelherstellung der Durum-Weizen.
Nur das Naehrgewebe des Samenkorns wird verwendet und zu Griess
gemahlen. Er hat eine bernsteingelbe Farbe.
* Eine gute Pasta muss waehrend des Kochens ihre Form behalten und
sollte das Kochwasser nicht trueben.
* Pasta macht nicht dick! Was dazu gegessen wird, wie beispielsweise
die Saucen, koennen Gewichtsprobleme schaffen. 100 g ungekochte
Rohware zaehlen durchschnittlich 350 kcal. Der Fettanteil ist gering,
selbst bei Zugabe von Ei. Pasta hat komplexe Kohlenhydrate, die
langsam vom Koerper abgebaut werden. Eine ideale Energiequelle fuer
Koerper und Geist. Aus diesem Grunde empfehlen die
Ernaehrungswissenschaftler den Sportlern, vor ihren Wettbewerben
Pasta zu essen.
* Ausserdem haben die Teigwaren wertvolle Vitamine wie A und E und
Vitamine aus der B-Gruppe, sie sind reich an Mineralstoffen wie
Phosphor, Kalium, Magnesium, Natrium und Eisen.
* Pasta macht gluecklich! Sie besteht aus ca. 70% Kohlenhydrate und
der Koerper kann so das Glueckshormon “Serotonin” bilden.
* Viele italienische Nudelsorten werden ohne Ei hergestellt und sind
daher fuer Lebensmittelsmittelallergiker eine gesunde Alternative.
* In Norditalien wird die “Pasta fresca”, die frische Pasta, mit
vielen Eiern hergestellt, im mittleren Italien mit eher weniger
Eiern und im Sueden bestehen die Teigwaren nur aus Hartweizengriess
und Wasser. Die “Pasta secca” , die getrocknete Pasta, kommt
urspruenglich aus Sueditalien und ist heute ueberall verbreitet.
* Die Pasta wird in zwei grosse Gruppen eingeteilt: in die “Pasta
liscia”, das sind glatte, flache Teigwaren, wie z.B. Tagliatelle,
und in “Pasta ripiena”, das sind gefuellte Teigwaren, wie z.B.
Ravioli.
* Aus der italienischen Kueche sind Pasta-Gerichte nicht wegzudenken.
Der erste Gang der taeglichen Menufolge besteht meistens aus Pasta
und oft ist sie vegetarisch zubereitet.
* Tipp: Damit die Nudeln nach dem Abschuetten nicht trocken werden
und zusammenkleben, geben die italienischen Hausfrauen ein wenig vom
Abkochwasser in den Topf und darauf die abgeschuetteten Nudeln bis
sie weiterverarbeitet oder serviert werden.
Rezepte:
Nudelteig Pasta mit Pilzen und Spargel Pasta mit Spinat
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2006/06/20/index.ht
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:Stichwort : Info
:Stichwort : Nudel
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 2.07.2006
:Letzte Aender. : 2.07.2006
:Quelle : Kaffee oder Tee,
:Quelle : “Hausgemachte Pasta-Variationen”,
:Quelle : SWR 20.06.2006
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